{"id":1436,"date":"2024-03-02T14:42:36","date_gmt":"2024-03-02T13:42:36","guid":{"rendered":"https:\/\/szafranowo.pl\/?p=1436"},"modified":"2024-04-28T14:43:10","modified_gmt":"2024-04-28T13:43:10","slug":"chelow-kabab-e-kubideh","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/szafranowo.pl\/index.php\/2024\/03\/02\/chelow-kabab-e-kubideh\/","title":{"rendered":"Chelow Kabab-e Kubideh"},"content":{"rendered":"

B\u0119d\u0105c w perskiej restauracji i por\u00f3wnuj\u0105c talerze go\u015bci lekko pozna\u0107, kto z nich jest ira\u0144czykiem, a kto nie. Prawdziwy pers na 99 % zam\u00f3wi w restauracji Chelow Kabab-e Kubideh<\/em>, podczas gdy nie ira\u0144czycy b\u0119d\u0105 delektowa\u0107 si\u0119 smakiem kolorowych sa\u0142atek, przystawek czy aromatycznych da\u0144 typu khoresh. Nawet w serialach, kt\u00f3re oglada\u0142am, bohaterowie id\u0105c do restauracji zajadaj\u0105 si\u0119 g\u0142\u00f3wnie Kababami\u2026<\/p>\n

Chelow Kabab-e Kubideh<\/em> to tradycyjne i jedno z najbardziej popularnych i wszechobecnych da\u0144 kuchni perskiej, w sk\u0142ad kt\u00f3rego wchodz\u0105 dwa komponenty \u2013 ry\u017c typu chelo i Kabab-e kubideh, czyli szasz\u0142yk z mielonej wo\u0142owiny\/jagnieciny\/baraniny.<\/p>\n

Kubideh<\/em> jest podawany wsz\u0119dzie, od pa\u0142ac\u00f3w i szykownych restauracji, po przydro\u017cne stragany i bazary. O ile warunki na to pozwalaj\u0105, \u017cadne rodzinne spotkanie nie mo\u017ce obej\u015b\u0107 si\u0119 bez wsp\u00f3lnego grillowania w ogrodzie czy na podw\u00f3rzu. Przygotowanie jak najlepszego Kabab-e Kubideh<\/em> jest zadaniem m\u0119\u017cczyzn; to oni stoj\u0105 nad dymi\u0105cym grillem pilnuj\u0105c by mi\u0119so odpowiednio si\u0119 upiek\u0142o. Panie w tym czasie gotuj\u0105 ry\u017c, kroj\u0105 sa\u0142atki, szykuj\u0105 r\u00f3\u017cne dipy czy desery.<\/p>\n

\"\"Kabab-e Kubideh<\/em> ma pod\u0142u\u017cn\u0105 form\u0119 z wyra\u017anie widocznymi wgniecieniami, kt\u00f3re powstaj\u0105 przez celowe przygniecenie palcami. Grillowane s\u0105 na specjanych \u201esztyletach\u201c, a ich serwowanie to istny kunszt. A mianowicie \u2013 kelner w swojej lewej r\u0119ce trzyma kilka sztylet\u00f3w z Kabab-e Kubideh, a w prawej r\u0119ce \u2013 lawasz. Sztylet z mi\u0119sem umieszcza bezpo\u015brednio nad ry\u017cem i z pomoc\u0105 lawasza zsuwa szasz\u0142yki ze sztylet\u00f3w prosto na na uprzednio przygotowany ry\u017c.<\/p>\n

Kolejny raz okazuje si\u0119, \u017ce dania kuchni perskiej nios\u0105 ze sob\u0105 wyzwania. Sztuk\u0105 jest tak uformowa\u0107 Kubideh, by utrzyma\u0142o si\u0119 na \u201esztylecie\u201c i nie rozpad\u0142o si\u0119 podczas grillowania.<\/p>\n

Moje kubideh mo\u017ce swoj\u0105 form\u0105 jeszcze nie dosi\u0119g\u0142y idea\u0142u – sma\u017c\u0105c na patelni trudno uzyska\u0107 efekt jak z grilla, ale smakiem (tak przynajmniej twierdzi HR) nie ust\u0119puj\u0105 najlepszym \ud83d\ude09<\/p>\n

Sk\u0142adniki (4 porcje):<\/u><\/strong><\/p>\n