{"id":2781,"date":"2025-03-15T09:51:39","date_gmt":"2025-03-15T08:51:39","guid":{"rendered":"https:\/\/szafranowo.pl\/?p=2781"},"modified":"2026-04-19T17:38:58","modified_gmt":"2026-04-19T16:38:58","slug":"kashk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/szafranowo.pl\/index.php\/2025\/03\/15\/kashk\/","title":{"rendered":"Kashk"},"content":{"rendered":"\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00a0<\/em>Kashk<\/em> to specja\u0142 spotykany nie tylko w Iranie, ale i na ca\u0142ym obszarze Azji centralnej i Kaukazu.\"\"<\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Pi\u0119trz\u0105ce si\u0119 g\u00f3ry kashku<\/em> o przer\u00f3\u017cnych kszta\u0142tach mog\u0142am podziwia\u0107 na wielkim bazarze w Taszkiencie, a zapakowany w hermetyczne woreczki wysuszony kashk<\/em> by\u0142 rownie\u017c do kupienia w ka\u017cdym ze supermarket\u00f3w, jakie odwiedzi\u0142am b\u0119d\u0105c w Armenii czy Kazachstanie. Natomiast Persowie sprzedaj\u0105 kashk<\/em> nie tylko w postaci suszonych kulek czy sto\u017ck\u00f3w, ale r\u00f3wnie\u017c jako g\u0119st\u0105, szaro-bur\u0105 do\u015b\u0107 such\u0105 past\u0119 w s\u0142oikach.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/em><\/p>\r\n

Kashk<\/em> to nic innego jak wysuszona, s\u0142onawa masa jogurtowa. Po rozpuszczeniu takich sto\u017ck\u00f3w czy pasty w wodzie, kashk<\/em> zmieni si\u0119 spowrotem bia\u0142\u0105 lekko s\u0142onaw\u0105 (dla mnie pachn\u0105c\u0105 troch\u0119 serem owczym czy fet\u0105) mas\u0119 jogurtow\u0105.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Na terenach pustynnych czy rozleg\u0142ych stepach, w\u015br\u00f3d spo\u0142eczno\u015bci nomand\u00f3w, proces suszenia, nie tylko jogurtu ale i np. mi\u0119sa jogurt jest po dzi\u015b dzie\u0144 jednym z najbardziej rozpowszechnionych sposob\u00f3w konserwacji produkt\u00f3w spo\u017cywczych.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

To w\u0142a\u015bnie wywodz\u0105cy si\u0119 z kuchennych tradycji koczowniczych plemion kashk<\/em> na dobre znalaz\u0142 zastosowanie w kuchni perskiej. Cho\u0107 w obecnych czasach do\u015b\u0107 cz\u0119sto zast\u0119powany jest \u015bwie\u017cym jogurtem.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

W kuchni perskiej kashk<\/em> u\u017cywany jest jako dodatek, cz\u0119sto ozdabiaj\u0105cy, r\u00f3\u017cne mazeh, np. Kash-e bademjan, grillowane warzywa czy perskie zupy znane jako ash<\/em><\/strong> np. Ahs-e mast<\/a>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Oczywi\u015bcie jak prawie wszystko i kashk<\/em> mo\u017cna przygotowa\u0107 samemu. Ale czy ma to sens? W naszych czasach i przy obecnej technologii co\u015b najpierw ususzy\u0107 by potem zn\u00f3w rozpuszcza\u0107? Hmmm…<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/em><\/strong><\/p>\r\n

Dla chc\u0105cych spr\u00f3bowa\u0107 – instrukcja poni\u017cej.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Samodzielne przygotowanie kashk:<\/strong><\/span><\/p>\r\n