{"id":546,"date":"2023-11-06T07:25:22","date_gmt":"2023-11-06T07:25:22","guid":{"rendered":"https:\/\/szafranowo.pl\/?p=546"},"modified":"2024-03-30T07:26:22","modified_gmt":"2024-03-30T06:26:22","slug":"pare-slow-o-kuchni-perskiej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/szafranowo.pl\/index.php\/2023\/11\/06\/pare-slow-o-kuchni-perskiej\/","title":{"rendered":"Par\u0119 s\u0142\u00f3w o kuchni perskiej"},"content":{"rendered":"

Kuchnia perska<\/a> uwa\u017cana jest za jedn\u0105 z najstarszych i najbardziej fascynuj\u0105cych kuchni na \u015bwiecie, charakteryzuje si\u0119 regionalno\u015bci\u0105 i sezonowo\u015bci\u0105. W potrawach serwowanych na p\u00f3\u0142nocy kraju z \u0142atwo\u015bci\u0105 doszukamy si\u0119 wp\u0142yw\u00f3w rosyjskich, natomiast smaki na po\u0142udniu kraju b\u0119d\u0105 kojarzy\u0107 si\u0119 nam z kuchni\u0105 arabsk\u0105 czy nawet indyjsk\u0105. Dania kuchni perskiej s\u0105 kolorowe, pachn\u0105ce i aromatyczne, dominuj\u0105 w nich smaki zio\u0142owe oraz kombinacje s\u0142odko-kwa\u015bne. W odr\u00f3\u017cnieniu do innych blisko- i dalekowschodnich kuchni, perskie potrawy (z nielicznymi wyj\u0105tkami, zw\u0142aszcza na po\u0142udniu kraju) nie s\u0105 pikantne czy ostre.<\/p>\n

Ciekawostk\u0105 jest filozoficzny podzia\u0142 potraw na „zimne” i „ciep\u0142e”, kt\u00f3ry wywodzi si\u0119 z tradycji Teb-es Sonati<\/em> (pradawnej perskiej medycyny). Nie ma on nic wsp\u00f3lnego z ich rzeczywist\u0105 temperatur\u0105, dotyczy oddzia\u0142ywania jedzenia na nasze cia\u0142o i dusz\u0119.<\/p>\n

Potrawy zimne to np.: herbata, ry\u017c, jogurt, ryby, czosnek, og\u00f3rki czy pomidory \u2013 im przypisuje si\u0119 w\u0142a\u015bciwo\u015bci uspokajaj\u0105ce i \u0142agodz\u0105ce. Natomiast do grupy „ciep\u0142ych” nale\u017c\u0105 maj\u0105ce w\u0142a\u015bciwo\u015bci pobudzaj\u0105ce i rozgrzewaj\u0105ce: mi\u0119so, mi\u00f3d, cukier, owoce, pszenica, przyprawy czy melony. Przy przygotowywaniu potraw przyk\u0142ada si\u0119 wielk\u0105 uwag\u0119, by zimne i ciep\u0142e sk\u0142adniki harmonijnie si\u0119 uzupe\u0142nia\u0142y, np. do „zimnego” ry\u017cu dodawany jest „ciep\u0142y” szafran, czy „ciep\u0142e”potrawy mi\u0119sne serwowane s\u0105 z och\u0142adzaj\u0105cymi dipami jogurtowymi czy sa\u0142atkami.<\/p>\n

Ide\u0105 kuchni perskiej jest wykorzystywanie \u015bwie\u017cych i naturalnych produkt\u00f3w, przez co uwa\u017cana jest za jedn\u0105 z najzdrowszych kuchni \u015bwiata. G\u0142\u00f3wnymi sk\u0142adnikami s\u0105: ry\u017c basmati,<\/a> \u015bwie\u017ce warzywa i owoce, ryby czy chude mi\u0119so. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 potraw poddawana jest d\u0142ugiemu gotowaniu, ma\u0142o jest da\u0144 t\u0142ustych, panierowanych czy sma\u017conych w g\u0142\u0119bokim t\u0142uszczu, a g\u0119ste, zabielane czy zasma\u017cane sosy s\u0105 zupe\u0142nie obce dla Ira\u0144czyk\u00f3w.<\/p>\n

Dodawanie \u015bwie\u017cych i suszonych zi\u00f3\u0142 oraz przypraw do potraw tonie tylko nadaje im smaku, ale tak\u017ce dodatkowo wzmacnia ich w\u0142a\u015bciwo\u015bci zdrowotne.<\/p>\n

Zanim zabierzemy si\u0119 za gotowanie, proponuj\u0119 zrobi\u0107 ma\u0142y przegl\u0105d przypraw i zi\u00f3\u0142<\/a>, kt\u00f3re warto mie\u0107 pod r\u0119k\u0105 zaczynaj\u0105c przygod\u0119 z kuchni\u0105 persk\u0105. Niekt\u00f3re z nich zapewne mog\u0105 by\u0107 trudniejsze do zdobycia, wi\u0119c dobrze z g\u00f3ry odpowiednio si\u0119 przygotowa\u0107.<\/p>\n

Lista – w kolejnym po\u015bcie.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kuchnia perska uwa\u017cana jest za jedn\u0105 z najstarszych i najbardziej fascynuj\u0105cych kuchni na \u015bwiecie, charakteryzuje si\u0119 regionalno\u015bci\u0105 i sezonowo\u015bci\u0105. W potrawach serwowanych na p\u00f3\u0142nocy kraju z \u0142atwo\u015bci\u0105 doszukamy si\u0119 wp\u0142yw\u00f3w rosyjskich, natomiast smaki na po\u0142udniu…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":521,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1,2,22],"tags":[17,11,335,64,14,62,13,948,15,699,66,61,65,67,947,946],"class_list":["post-546","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciekawostki","category-kuchnia-perska","category-troche-tradycji","tag-basmati","tag-gotowanie","tag-iran-od-kuchni","tag-kuchnia-bliskiego-wschodu","tag-kuchnia-iranska","tag-kuchnia-orientalna","tag-kuchnia-perska","tag-przyprawy","tag-ryz","tag-ryz-basmati","tag-sabzi","tag-smak-persji","tag-szafran","tag-tadigh","tag-zielenina","tag-ziola"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t