{"id":549,"date":"2023-11-10T08:23:40","date_gmt":"2023-11-10T07:23:40","guid":{"rendered":"https:\/\/szafranowo.pl\/?p=549"},"modified":"2024-03-30T07:30:23","modified_gmt":"2024-03-30T06:30:23","slug":"must-have-perskie-gotowanie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/szafranowo.pl\/index.php\/2023\/11\/10\/must-have-perskie-gotowanie\/","title":{"rendered":"&#8222;must have&#8221; w kuchni perskiej"},"content":{"rendered":"<p>Zanim zabierzemy si\u0119 za gotowanie, proponuj\u0119 zrobi\u0107 ma\u0142y przegl\u0105d przypraw i zi\u00f3\u0142, kt\u00f3re warto mie\u0107 pod r\u0119k\u0105 zaczynaj\u0105c <a href=\"https:\/\/szafranowo.pl\/index.php\/2023\/11\/06\/pare-slow-o-kuchni-perskiej\/\">przygod\u0119 z kuchni\u0105 persk\u0105<\/a>. Niekt\u00f3re z nich zapewne mog\u0105 by\u0107 trudniejsze do zdobycia, inne \u2013 bez problemu znajdziemy w lokalnych sklepach czy na bazarach. Poni\u017cej lista najwa\u017cniejszych i cz\u0119sto powtarzaj\u0105cych si\u0119 produkt\u00f3w:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/szafranowo.pl\/index.php\/2023\/11\/08\/ryz-basmati\/\"><strong>Ry\u017c<\/strong>\u00a0<strong>basmati<\/strong><\/a> \u2013 nieodzowny dodatek do ka\u017cdego dania (jak u nas ziemniaki)<\/li>\n<li><strong>Szafran<\/strong> \u2013 jedna z najwa\u017cniejszych przypraw w kuchni perskiej. Dodawany w trakcie gotowania ry\u017cu, u\u017cywany r\u00f3wnie\u017c do doprawiania zup, sos\u00f3w czy deser\u00f3w; cz\u0119sto spotykany pod postaci\u0105 wody szafranowej<strong><img data-recalc-dims=\"1\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignright\" style=\"font-weight: 400;\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/img_9934-scaled.jpg?resize=412%2C309&#038;ssl=1\" width=\"412\" height=\"309\" \/><\/strong><\/li>\n<li><strong>R\u00f3\u017ca (damasce\u0144ska)<\/strong> \u2013 spotykana w postaci suszonych p\u0142atk\u00f3w lub wody r\u00f3\u017canej <strong>(gol ab)<\/strong> w perskich deserach i napojach<\/li>\n<li><strong>Limoo omani \u2013 suszone limonki<\/strong> \u2013 dodawane do sa\u0142atek, zup, marynat i sos\u00f3w (\u015bwie\u017ce sklepowe limonki mo\u017cna ususzy\u0107 samemu, smakuj\u0105 tak samo!)<\/li>\n<li><strong>Ab khure<\/strong> \u2013 sok z niedojrza\u0142ych (gorzkich) winogron<\/li>\n<li><strong>Ab limu<\/strong> \u2013 sok z cytryny lub limonki<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/szafranowo.pl\/index.php\/2023\/12\/13\/nabat\/\">Nabat<\/a><\/strong> \u2013 cukier w kryszta\u0142kach z szafranem<\/li>\n<li><strong>Zereshk<\/strong>\u00a0\u2013 <strong>berberys<\/strong> \u2013 g\u0142\u00f3wnie w postaci suszonej jest u\u017cywany jako dodatek do ry\u017cu, potraw typu khoresh, da\u0144 mi\u0119snych oraz sa\u0142atek<\/li>\n<li><strong>Kishmish<\/strong> \u2013 <strong>rodzynki<\/strong> \u2013 podobnie jak berberys, znajdziemy je nie tylko w ciasteczkach czy innego rodzaju deserach, dodawane s\u0105 r\u00f3wnie\u017c do ry\u017cu, potraw typu khoresh, do da\u0144 mi\u0119snych oraz sa\u0142atek<\/li>\n<li><strong>Khorma<\/strong> \u2013 <strong>daktyle<\/strong> \u2013 znajdziemy je nie tylko w ciasteczkach czy innego rodzaju deserach, dodawane s\u0105 r\u00f3wnie\u017c do ry\u017cu, potraw typu khoresh, do da\u0144 mi\u0119snych oraz sa\u0142atek<\/li>\n<li><strong>Orzechy w\u0142oskie<\/strong><\/li>\n<li><strong>Kurkuma<\/strong> \u2013 praktycznie zawsze dodawana podczas sma\u017cenia do cebulki; jej smak poczujemy w wielu potrawach typu \u201ekhoresh\u201d; u\u017cywana r\u00f3wnie\u017c do marynowania mi\u0119sa i ryb przed grillowaniem lub sma\u017ceniem<strong><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-659\" style=\"font-weight: 400;\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/d9354838-ed89-4d17-be64-6ff0e46e7d2b.jpg?resize=307%2C307&#038;ssl=1\" width=\"307\" height=\"307\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/d9354838-ed89-4d17-be64-6ff0e46e7d2b.jpg?w=2048&amp;ssl=1 2048w, https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/d9354838-ed89-4d17-be64-6ff0e46e7d2b.jpg?resize=300%2C300&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/d9354838-ed89-4d17-be64-6ff0e46e7d2b.jpg?resize=1024%2C1024&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/d9354838-ed89-4d17-be64-6ff0e46e7d2b.jpg?resize=150%2C150&amp;ssl=1 150w, https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/d9354838-ed89-4d17-be64-6ff0e46e7d2b.jpg?resize=768%2C768&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/d9354838-ed89-4d17-be64-6ff0e46e7d2b.jpg?resize=595%2C595&amp;ssl=1 595w, https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/d9354838-ed89-4d17-be64-6ff0e46e7d2b.jpg?resize=500%2C500&amp;ssl=1 500w, https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/d9354838-ed89-4d17-be64-6ff0e46e7d2b.jpg?resize=1536%2C1536&amp;ssl=1 1536w, https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/d9354838-ed89-4d17-be64-6ff0e46e7d2b.jpg?w=1280&amp;ssl=1 1280w, https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/d9354838-ed89-4d17-be64-6ff0e46e7d2b.jpg?w=1920&amp;ssl=1 1920w\" sizes=\"(max-width: 307px) 100vw, 307px\" \/><\/strong><\/li>\n<li><strong>Cynamon<\/strong> \u2013 spotkamy go nie tylko w deserach, wyczuwalny r\u00f3wnie\u017c w niekt\u00f3rych potrawach mi\u0119snych, jajecznych, czy z dodatkiem nasion st\u0105czkowych (adassi, khorak-e lubia)<\/li>\n<li><strong>Kardamon<\/strong> \u2013 sk\u0142adnik perskich deser\u00f3w; dodawany jest r\u00f3wnie\u017c do herbaty czy kawy, a tak\u017ce do napoj\u00f3w na bazie mleka<\/li>\n<li><strong>Somah<\/strong> \u2013 <strong>przyprawa sumak<\/strong> \u2013 czerwonowaty proszek o kwa\u015bnym smaku i cytrusowym aromacie, cz\u0119sto stosowany do przyprawiania sa\u0142atek, da\u0144 mi\u0119snych, ryb, warzyw, dip\u00f3w i sos\u00f3w.<\/li>\n<li><strong>Golpar \u2013<\/strong>\u00a0&#8222;heracleum persicum&#8221;, czyli barszcz perski. Golpar spotykany jest pod postaci\u0105 bia\u0142ego proszku o<span class=\"jCAhz ChMk0b\"><span class=\"ryNqvb\"> aromatycznym i lekko gorzkawym i kwa\u015bnym smaku. Przyprawy tej u\u017cywa si\u0119 <\/span><\/span><span class=\"jCAhz ChMk0b\"><span class=\"ryNqvb\">do doprawiania da\u0144 z fasoli, soczewicy i innych ro\u015blin str\u0105czkowych oraz ziemniak\u00f3w.<\/span><\/span>\u00a0<span class=\"jCAhz ChMk0b\"><span class=\"ryNqvb\">Golpar cz\u0119sto jest dodawany do zup i da\u0144 typu khoresh, cz\u0119sto wchodzi te\u017c w sk\u0142ad dip\u00f3w sa\u0142atkowych.<\/span><\/span> <span class=\"jCAhz ChMk0b\"><span class=\"ryNqvb\">Popularn\u0105 praktyk\u0105 jest jedzenie ziarenek (pestek) granatu doprawionych sol\u0105 i w\u0142a\u015bnie przypraw\u0105 golpar.<\/span><\/span><\/li>\n<li><strong>Rob anar<\/strong> \u2013 g\u0119sty przecier z owocu granatu \u2013 sk\u0142adnik sa\u0142atek, sos\u00f3w, u\u017cywany do marynowania mi\u0119sa i ryb<\/li>\n<li><strong>Mi\u0119ta<\/strong> \u2013 zar\u00f3wno \u015bwie\u017ca jak i suszona \u2013 powszechnie u\u017cywana w perskich potrawach, szczeg\u00f3lnie w sa\u0142atkach, zupach i sosach<\/li>\n<li><strong>Natka pietruszki<img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-658\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/img_9920.jpg?resize=335%2C446&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"335\" height=\"446\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/img_9920-scaled.jpg?resize=225%2C300&amp;ssl=1 225w, https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/img_9920-scaled.jpg?resize=768%2C1024&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/img_9920-scaled.jpg?resize=124%2C166&amp;ssl=1 124w, https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/img_9920-scaled.jpg?resize=290%2C386&amp;ssl=1 290w, https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/img_9920-scaled.jpg?resize=450%2C600&amp;ssl=1 450w, https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/img_9920-scaled.jpg?resize=345%2C460&amp;ssl=1 345w, https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/img_9920-scaled.jpg?resize=156%2C207&amp;ssl=1 156w, https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/img_9920-scaled.jpg?resize=1152%2C1536&amp;ssl=1 1152w, https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/img_9920-scaled.jpg?resize=1536%2C2048&amp;ssl=1 1536w, https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/img_9920-scaled.jpg?w=1920&amp;ssl=1 1920w, https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/img_9920-scaled.jpg?w=1280&amp;ssl=1 1280w\" sizes=\"(max-width: 335px) 100vw, 335px\" \/><\/strong><\/li>\n<li><strong>Natka i ziarena kolendry<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sir<\/strong> \u2013 czosnek zwyk\u0142y<\/li>\n<li><strong>Musir<\/strong> &#8211; czosnek dziki<\/li>\n<li><strong>Cebula<\/strong><\/li>\n<li><strong>Koperek<\/strong><\/li>\n<li><strong>Soczewica<\/strong><\/li>\n<li><strong>Ciecierzyca<\/strong><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/szafranowo.pl\/index.php\/2024\/03\/23\/sabzi-khordan\/\"><strong>Sabzi<\/strong> <strong>khordan<\/strong><\/a>\u2013 perska kuchnia cz\u0119sto korzysta z mieszanki \u015bwie\u017cych b\u0105d\u017a suszonych zi\u00f3\u0142 znanych jako \u201eSabzi\u201d, w sk\u0142ad kt\u00f3rych wchodz\u0105: natka pietruszki, szczypiorek, koperek, kolendra, szpinak, koniczyna, kozieradka, estragon i wiele innych, cz\u0119sto tylko lokalnie wyst\u0119puj\u0105cych zi\u00f3\u0142. Sabzi Khordan jest nieodzownym sk\u0142adnikiem wielu perskich zup, da\u0144 typu khoresh, czy ash. \u015awie\u017ca zielenina, jak np. natka pietruszki, kolendra i mi\u0119ta, jadane s\u0105 jako dodatek do ci\u0119\u017ckostrawnych grillowanych kabab\u00f3w, kotlet\u00f3w czy pirazhkov w celu wspomaganie proces\u00f3w trawienia.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zanim zabierzemy si\u0119 za gotowanie, proponuj\u0119 zrobi\u0107 ma\u0142y przegl\u0105d przypraw i zi\u00f3\u0142, kt\u00f3re warto mie\u0107 pod r\u0119k\u0105 zaczynaj\u0105c przygod\u0119 z kuchni\u0105 persk\u0105. Niekt\u00f3re z nich zapewne mog\u0105 by\u0107 trudniejsze do zdobycia, inne \u2013 bez problemu&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":660,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1,2,52],"tags":[980,979,17,126,204,209,981,977,978,11,335,381,64,14,62,13,445,573,585,661,948,691,982,683,15,699,66,983,61,769,791,794,796,65,67,866,947,946],"class_list":["post-549","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciekawostki","category-kuchnia-perska","category-przepisy","tag-ab-kuhre","tag-ab-limu","tag-basmati","tag-berberys","tag-cynamon","tag-czosnek","tag-daktyle","tag-go-ab","tag-golpar","tag-gotowanie","tag-iran-od-kuchni","tag-kardamon","tag-kuchnia-bliskiego-wschodu","tag-kuchnia-iranska","tag-kuchnia-orientalna","tag-kuchnia-perska","tag-kurkuma","tag-orzechy","tag-pasta-z-granatow","tag-przyprawa-sumak","tag-przyprawy","tag-rob-anar","tag-rodzynki","tag-roza-damascenska","tag-ryz","tag-ryz-basmati","tag-sabzi","tag-sereshq","tag-smak-persji","tag-somah","tag-sumak","tag-suszone-limonki","tag-suszone-platki-roz","tag-szafran","tag-tadigh","tag-woda-szafranowa","tag-zielenina","tag-ziola"],"aioseo_notices":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/szafranowo.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/img_9690-scaled.jpg?fit=2560%2C1920&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/szafranowo.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/549","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/szafranowo.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/szafranowo.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/szafranowo.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/szafranowo.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=549"}],"version-history":[{"count":25,"href":"https:\/\/szafranowo.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/549\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2187,"href":"https:\/\/szafranowo.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/549\/revisions\/2187"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/szafranowo.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/660"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/szafranowo.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=549"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/szafranowo.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=549"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/szafranowo.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=549"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}