Dugh – perski napój jogurtowy

Dugh to tradycyjny napój kuchni irańskiej na bazie jogurtu, lekki i orzeźwiający, pijany nie tylko upalnym latem, ale cały okrągły rok. Najczęjściej towarzyszy ciężkim mięsnym potrawom, takim jak kotlety czy szaszłyki, pijany jest także do różnego rodzaju khoresh. Smakiem i konsystencją przypomina w pewnym stopniu turecki ayran. W zależności od upodobań, można przygotować dugh o bardziej lub mniej gęstej konsystencji. Ponieważ jest on pochodną jogurtu, tak jak i on zawiera składniki i mikoelementy, które pozytywnie wpływają na utrzymanie wlasciwej flory bateryjnej żołądka

Dugh należy do „zimnych“ produktów, dlatego szczególnie polecany jest po intensywnym wysiłku fizycznym w celu uzupełnienia wypoconych minerałów, jak rownież ludziom cierpiącym na uderzenia goraca (np. w okresie menopauzy).

Składniki (3-4 porcje):

• 500 g jogurtu (lub kwaśnej śmietany) o zawartości tłuszczu conajmniej 10%
• 500-1000 ml najlepiej gazowanej wody – ilość wody dopasować do tego, jak gęsty ma być efekt końcowy
• Sól, pieprz do smaku
• Stołowa łyżka suszonej mięty + listki mięty do dekoracji
• Opcionalnie suszone płatki róży do dekoracji

Przygotowanie:

• jogurt przekładamy do odpowiednio pojemnego dzbanka, doprawiamy solą i pieprzem do smaku
• dolewamy wody
• ubijamy mikserem (bądź ręczną trzepaczką) do pojawienia się lekkiej pianki na powiezchni
• dodajemy suszoną miętę; mieszamy
• chłodzimy (i przechowywujemy) w lodówce

Przed podaniem dekorujemy listkami świeżej mięty i suszonymi płatkami róż; w upalne dni możemy serwować dugh dodatkowo z kostkami lodu