Lubia polo – ryż z fasolką szparagową

Dziś obędziemy się bez specjalnego wstępu. Od razu zapraszam do gotowania!

Składniki na 4-5 porcji:

• 40 dag mięsa wołowego (jak na gulasz bądź bitki)
• 30 dag fasolki szparagowej (świeżej lub mrożonej)
• duża cebula
• przecier pomidorowy (4-5 łyżek)
• sól, pieprz, kurkuma, cynamon, szafran – do smaku
• 1,5 szklanki ryżu basmati
• lawasz na tadigh (ewentualnie można zastąpić tortillą, albo wybrać wersję ryżową lub ziemniaczaną)
• olej do smażenia

Przygotowanie:

• mięso kroimy w drobną kostkę (2 cm na 2 cm)
• cebulę obieramy, kroimy w centymetrowe kostki
• fasolkę myjemy, obcinamy końcówki, kroimy na długość około 3 cm
• Tak przygotowaną fasolkę blanszujemy w solonej wodzie
• ryż odstawiamy do namoczenia na 10-15 minut;
• Namoczony ryż odcedzamy, myjemy w zimnej wodzie do uzyskania klarownej wody
• przygotowywujemy wodę szafranową (rozpuszczając kilka nitek szafranu w gorącej ale nie wrzącej wodzie

Sos:

• cebulkę lekko podsmażamy na oleju do uzyskania złotego koloru, dodajemy kurkumę, mieszamy
• dodajemy mięso, smażymy mieszając od czasu do czasu, aż zacznie oddawać soki
• wciąż podsmażając dodajemy fasolkę, doprawiamy solą i pieprzem do smaku
• po 3-4 minutach dodajemy przecier pomidorowy oraz łyżeczkę cynamonu (tak by sos delikatnie pachniał cynamonem), mieszamy
• dodajemy pół szklanki wody i dusimy pod przykryciem około 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu
• dodajemy kilka łyżek wody szafranowej
• odstawiamy do lekkiego przesygnięcia;

W tym czasie możemy zabrać się za ryż

• wypłukany ryż gotujemy w zimnej osolonej wodzie bez przykrcia, mieszając od czasu do czasu (czas gotowania od momentu wrzenia około 10 minut)
• ryż odcedzamy
• w garnku z teflonowym dnem podgrzewamy olej, dodajemy połowę pozostałej nam wody szafranowej, doprowadzamy do wrzenia
• na dno kładziemy lawasz (tortillę) lub plasterki ziemniaków
• na tortillę wykładamy pierwszą warstwę ryżu
• na ryż – przygotowany sos
• i tak naprzemiennie – ryż, sos; tyle warstw, na ile sładników wystarczy (zazwyczaj 3-4 warstwy)
• ostatnią warstwę – ryżową z odrobiną sosu, skrapiamy resztą wody szafranowej
• garnek przykrywamy papierowym ręcznikiem, następnie pokrywką i gotujemy tak około 40-50 min na wolnym ogniu

Do Lublia polo przy serwowaniu dodaje się masło, by ryż nie był zbyt suchy.
Danie to jada się z „Khiar Shoor” perskimi ogórkami kiszonymi lub dipami jogurtowymi, np. Mast-o musir czy burani.