Mirza ghasemi – potrawka z bakłażanem w roli głównej

Mirza ghasemi to kolejny tradycyjny specjał kuchni północnego Iranu.

Danie to może nie szczególnie zachwyca wizualnie, ale za to smakuje wybornie. Słodki smak pomidorów znajomicie komponuje się z aromatem grillowanych w specjalnym tradycyjnym piecu tandoor bakłażanów i deliketnym czosnkowym posmakiem. Świeżo usmażone i wmieszane w naszą potrawkę jajka dopełniają ją smakowo.

Tandoor to piec, bądź specjalny piekarnik opalanym węglem drzewnym. Przygotowywane w nim potrawy, zwłaszcza różnego rodzaju warzywa, nabierają delikatnego wędzonego aromatu.

Ponieważ w przygotowaniu Mirza ghasemi nie skąpimy z czosnkiem… warto uważać na wielkość zjadanych porcji, gdyż duża ilość czosnku obniża ciśnienie i wyzywa uczucie senności. Do czego nawiązuje legenda mówiąca o powstaniu tej niezwykłej potrawy.

Rzekomo pewien lokalny dochowny o imieniu Ghasemi tak zachwycił się smakiem tej potrawy, że spałaszował dość sporą porcję, co zaskutkowało, popadnięciem w długi letarg.

Mirza smakuje najlepiej, gdy została przygotowana na bazie grillowanych bakłażanów. Gdy jednak nie mamy możliwości czy dostępu do grillowanych bakłażanów, spokojnie możemy upiec te warzywa w piekarniku bądź przygotować duszone bakłażany. Warto w takim wypadku skorzystać z nowinek kulinarnych i dodać do mirzy szczyptę soli wędzonej. Dzięki temu trikowi nasze danie nabierze lekkiego wędzonego posmaku, całkiem podobnego do originału.

Składniki (porcja na 4 osoby):

• 2-3 bakłażany (najlepiej te podłużne, gdyż posiadają mniej pestek)
• 3 pomidory
• 5 ząbków czosnku
• 3 łyżki masła
• 2 jajka
• sól, pieprz, kurkumę – do smaku
• 2-3 łyżki przecieru pomidorowego
• Opcjonalnie szcypta soli wędzonej

Przygotowanie:

• bakłażany obieramy, kroimy na mniejsze kawałki, solimy, odstawiamy na kwadrans, żeby puściły soki (tak pozbędziemy się gorzkiego posmaku)
• Dusimy na średnim odniu w garnku z odrobiną wody
• Całe bakłażany ze skórą można też ugrillować, bądź upiec w piekarniku; obrać i rozdrobnić dopiero po ostygnięciu
• Pomidory sparzamy we wrzątku, obieramy ze skórki, kroimy na drobno
• Czosnek kromimy w drobną kosteczkę
• W garnku topimy masło, dodajemy czosnek, kurkumę, podsmażamy
• Gdy czosnek uzyska złoty kolor, dodajemy rozdrobnione bakłażany, podsmażamy
• Po około 10 minutach dodajemy pokrojone pomidory, dusimy pod przykryciem, aż pomidory nie będą widoczne
• Przyprawiamy solą (można też dodać szczyptę soli wędzonej), pieprzem, kurkumą do smaku
• Na koniec dodajemy przecier pomidorowy, dusimy jeszcze kolejne 5 minut

Danie to, jak wiele potraw kuchni irańskiej, smakuje najlepiej na drugi dzień, gdy przejdzie smakiem przypraw i czosnku.

Tuż przed podaniem smażymy jajka, którymi dekorujemy nasze danie. Ważne jest by i żółtko, i białko były ładnie widoczne.

Mirza ghasemi serwujemy jako danie główne z perskim aromatycznym ryżem, smażonymi jajkami i wędzoną rybą mahi dudi, lub jako przystawkę, na ciepło bądź na zimno, najlepiej oczywiście z perskim chlebem np. typu lawasz.