Dosłowne tłumaczenie tej nazwy to „ogórkowy jogurt”. Istnieje klasyczna, słona wersja tej przystawki – podobna do naszej mizerii, doprawiana często drobno posiekanym koperkiem lub miętą.
Ja zapraszam do eksperymentu z bardziej wyszukanym przepisem – MAST-O KHIAR na słodko – z dodatkiem rodzynek.
Składniki (3-4 porcje):
- 5 małych ogórków (lub jeden sałatkowy)
- 500 g jogurtu (kwaśnej śmietany)
- Garść rodzynek sułtańskich
- Sól, pieprz do smaku
- Suszone płatki róży do dekoracji
- Kilka listków mięty (lub suszona mięta) + mięta do dekoracji
- Opcjonalnie cebula lub ząbek czosnku
Przygotowanie:
- Ogórki myjemy i osuszamy; przekrajamy na pół, łyżeczką wydłubujemy pestki
- Trzemy ogórki na grubej tarce, solimy, po około 10 minutach odcedzamy wodę, którą ogórki wypuściły (opcjonalnie – ogórki można pokroić w plasterki lub drobną kosteczkę)
- Dodajemy rodzynki, jogurt, posiekaną drobno miętę
- Doprawiamy solą i pieprzem do smaku
- Amatorzy ostrzejszych smaków mogą dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulkę lub czosnek
Przed podaniem dekorujemy suszonymi płatkami róży i listkami świeżej mięty.
Mast-o khiar jadany jest często jako mazhe, t.j. przstawka lub dodatek do grillowanych potraw, jak np. kabab kubideh czy djude kabab.
