Moussaka

Zatęskniło nam już się za latem, słońcem, ciepełkiem, odpoczynkiem i wakacyjnym nastrojem. Morze, plaża, muszelki, nurkowanie, białe winko, świeże soczyste owoce, rybki z porannego połowu…

Dobrze, że pozostają nam jeszcze wspomnienia, zdjęcia, pamiątki i możliwośc małych kulinarnych podróży w domowych zaciszach.

Grecka moussaka. To nie tylko jedno z dań nieodłącznie kojarzonych z krainą starożytnych filozofów i uwielbiane przez turystów z całego świata. To odświętne danie greckiej kuchni, obowiązkowe na rodzinnych przyjęciach takich jak urodziny, święta itp, podawane jako przystawka.

Choć przygotowanie tej potrawy jest dość czasochłonne i wiąże się z wieloma krokami, to jednak jej smak kompensuje wszyskie wysiłki, włożone w ten proces. Plusem jest też możliwość przygotowania większej porcji i kilkukrotne jej spożywania, odgrzewana moussaka smakuje nawet jeszcze lepiej!

Składniki (6 porcji):

• 400 g mięsa mielonego (najlepiej wołowedo, może też być wołowo-wieprzowe)
• 3 bakłażany
• 3 średnie ziemniaki
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 4 łyżki przecieru pomidorowego
• Puszka krojonych pomidorów w sosie własnym
• Sól, pieprz
• 50 ml czerwonego wina
• Oregano, cynamon, rozmaryn, natka pietruszki (może być suszona), słodka papryka w proszku, liść laurowy
• Oliwa z oliwek

Sos beszamel :

• 3/4 litra mleka
• 4-5 czubatych łyżkek mąki
• 2-3 łyżki masła
• Łyżeczka gałki muszkatałowej
• Sól, pieprz do smaku
• Żółtko
• Garść utartego parmezanu

Przygotowanie:

Sos beszamelowy

• Na dno rozgrzanego garnka wsypujemy mąkę, podsmażamy ją lekko, mieszając i uważając, by się nie przypaliła
• Dodajemy masło, mieszamy, by mąka połączyła się z rozpuszczającym masłem w jednolitą masę
• Dodajemy mleko; całość mieszamy energicznie, by nie powstały grudki;
• Dodajemy sól, pieprz do smaku oraz gałkę muszkatałową; gotujemy mieszając od czasu do czasu, nie doprowadzając do zakipienia
• Dodajemy starty parmezan, mieszamy
• Gorący (ale nie wrzący) sos zdejmujemy z ognia, dodajemy żółtko, całość energicznie mieszamy; konsystencja sosu ma być gęsta – taka budyniowa
• Odstawiamy do przestudzenia

Dalsze kroki:

Bakłażany i ziemniaki

• W osolonym wrzątku gotujemy ziemniaki w mundurkach (10-15 min); studzimy, obieramy, kroimy w plasterki grubości 2-3 mm
• Bakłażany kroimy w plasterki grubości 3-5 mm, solimy, odstawiamy na kwadrans, by oddały goryczkę
• Sok, który puściły bakłażany, wycieramy papierowym ręcznikiem
• Pokrojone w plasterki bakłażamy z obu stron lekko smarujemy oliwą z oliwek
• Tak przygotowane plasterki układamy na blasze do pieczenia (najlepiej na papierze, by nie przywierały) i pieczemy ok. 20 min w 190 stopniach z termoobiegiem
• (Bakłażany można też usmażyć na patelni, ale ponieważ mają one skłonność magazynować tłuszcz, trzeba się z tym liczyć, że z moussaka z bakłażanami z patelni będzie nam ociekać olejem)

Sos mięsny

• Na rozgrzaną oliwę wrzucamy drobno pokrojony czosnek, po kilku sekundach dodajemy pokrojoną cebulę, podsmażamy aż lekko się zeszkli;
• Dodajemy minimalną ilość wody, max. 100 ml; ten krok pozwoli wydobyć słodycz z cebuli
• Dodajemy mięso mielone, podsmażamy, rozbijając grudki
• Dodajemy przecier pomidorowy, podsmażamy, by oddal smak, dobrze mieszamy
• doprawiamy do smaku solą, pieprzem, słodką papryką

• Dodajemy kieliszek czerwonego wina; mieszamy,

• doprowadzamy do wrzenia
• Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy zioła: oregano, rozmaryn i pietruszkę; dusimy około 5 min pod przykryciem,
• dodajemy pomidory z puszki, mieszamy
• Dodajemy laskę cynamonu i 1 listek ziela angielskiego; dusimy na minimalnym ogniu pod przykryciem 15-20 minut

Moussaka – zapiekanie

• do sosu mięsnego dodajemy 2-3 łyżki sosu beszamel, dobrze mieszamy
• Naczynie żaroodporne delikatnie smarujemy oliwą z oliwek
• Na dno układamy na zakładkę pokrojone w plastry ziemniaki, tak by zakrywały całe dno
• Na ziemniaki dajemy warstwę bakłażanów a na nią – sosu mięsnego
• na sos mięsny – ponownie bakłażany – i tak do wyczerpania składników

(Ziemniaki można delikatnie posolić, a warstwę mięsną – posypać startym parmezanem)

• Tak przygotowaną zapiekankę polewamy sosem beszamelowym i posypujemy startym parmezanem
• Formę przykrywamy folią aluminiową, w której robimy kilka nadkłuć nożem
• Pieczemy w 180 stopniach; pierwsze 25 minut z folią (góra-dół), kolejne 20-25 minut juz bez folii i z termoobiegiem

Jako dodatek do moussaki polecam greckie tzatziki, lub jogurt grecki. Świeże zioła – jak bazylia, pietruszka czy mięta też będą do tego dania dobrze się smakować.