Choć kaczka z jabłkami kojarzy nam się głownie z poźną jesienią, krótkimi dniami i długimi deszczowymi wieczorami, to nic nie stoi na przeszkodzie, by przygotować małą porcję tego specjału.
Słodkie i soczyste gruszki, słodko-kwaśne jabłka to tylko nieliczne ich przykłady. Specjalnie je wymieniłam, gdyż to właśnie te dodatki uświetniły niedawno naszą kolację.
Kaczkę (a dokładniej pierś z kaczki) z jabłkami.
Składniki (2 porcje):
- Kacza pierś (świeża – ok. 600gram)
- 2 jabłka (szara reneta)
- 1 gruszka
- 1 cebula
- garść suszonej żurawiny
- Sól, pieprz,
- łyżeczka tymianku
- 2 łyżki gęstej pasty z granatu (rob anar) lub gęstego balsamico
- Kilka łyżek wody
Przygotowanie:
- Mięso myjemy, osuszamy, robimy nacięcia na skórze
- Nacieramy solą, tymiankiem, doprawiamy pieprzem; tak przyprawione odstawiamy do lodówki na godzinę-dwie (można i na całą noc)
- Jabłka i gruszkę (w skórkach) kroimy na ósemki, pozbawiamy gniazd nasiennych
- Cebulę kroimy w grubszą kosteczkę
- Na letnio rozgrzaną patelnię, bez dodatkowego tłuszczu, kładziemy kaczą pierś skórą do dołu
- smażymy na średnim ogniu dobre 15 minut (tłuszcz ma się ładnie wytopić a skórka-zarumienić)
- Kolejny krok to krótkie, 3-4 minutowe podsmażenie filetu z drugiej strony
- Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni
- Kaczkę przekładamy do żaroodpornego naczynia skórką do góry
- Na wytopionym tłuszczu podsmażamy pokrojoną cebulkę, jabłka i gruszki; wraz z wytopinym sosem przekładamy do kaczki
- Pieczemy w temperaturze 175-180 (ja piekłam z termoobiegiem) około 40 minut
Najlepiej smakuje z gorącymi ziemniakami z dodatkiem masełka...
