Pyszne, kruche, aromatyczne i bardzo sycące ciasteczka Ghotab (Qottab) formą przypominają nasze pierogi.
W Iranie smakołyki te kojarzone są z miastem Yazd, a pierwsze zapiski o nich pochodzą z czasów dynastii Achaemenid, datowanej na lata 550 przed naszą erą.
Te małe, słodkie pierożki tradycyjnie nadziewane są mielonymi orzechami włoskimi lub mieszanką mielonych orzechów, pistacji czy migdałów, doprawione wodą różaną, pachnącym kardamonem i cynamonem. Lekko złociste ghotab, delikatnie opruszone cukrem pudrem mogły by cieszyć nasze oko, no i oczywiście podniebienie, nie tylko od święta. Muszę jednak przyznać, że porządnie trzeba się natrudzić, by wyczarować te perskie smakołyki. Więc wcale mnie nie dziwi, że te pyszne, aczkolwiek pracochłonne ciasteczka przygotowywane są głównie na obchody Nowruz, perskiego nowego roku.
Originalne przepisy mówią, by ghotab smażyć w gorącym tłuszczu, jak nasz chrust czy pączki, ja jednak, chcąc oszczędzić sobie zapachów gorącego tłuszczu oraz kilku dodatkowych kalorii, zdecydowałam się na skorzystanie z dobrodziejstw technologii i upiekłam je w piekarniku 😉.
Jeszcze jednen plus piekarnika jest taki, że tak przygotowane ciasteczka ghotab można przechowywać nawet do miesiąca, a te smażone w oleju zachowują świeżość maksymalnie przez tydzień.
Składniki (30-40 sztuk):
Ciasto:
- 120 g jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 żółtka
- 80 ml oleju roślinnego
- 1 łyżka mielonego kardamonu
- 30 g cukru pudru
- 20-220 g mąki
Nadzienie:
- 150g orzechów włoskich mielonych (lub mieszanki z mielonymi migdałami lub mielonymi pistacjami)
- 1 łyżka mielonego kardamonu, opcjonalnie szczypta cynamonu
- 50 g cukru pudru
- 3-4 łyżki wody różanej
Przygotowanie:
nadzienie:
- wszystkie składniki mieszamy mikserem do powstania jednolitej masy
ciasto:
- do jogurtu dodajemy proszek do pieczenia, dobrze mieszamy, odstawiamy na 10-15 minut
- do dużej miski wybijamy 2 żółtka, dodajemy masę jogurtową, mieszamy mikserem na małych obrotach lub ubijamy trzepaczką ręczną
- dodajemy olej i kardamon nie przerywając mieszania
- ciągle mieszając małymi porcjami dodajemy mąkę i cukier puder
- ciasto dobrze mieszamy, delikatnie zagniatamy ręcznie
- wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką, odstawiamy do lodówki na godzinę-dwie
- ciasto na ghotab jest dość klejące (specjalnie do smażenia w oleju), dlatego przy rozwałkowywaniu potrzebna będzie nam dodatkowa mąka. Gdy widzimy potrzebę, możemy dodać mąki do ciasta i zagnieść je od nowa
- na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto na grubość 2-3 mm
- okragłymi foremkami wycinamy krążki – wielkości jak na nasze pierogi
- Na środek ciasta nakładamy nadzienie, brzegi dobrze sklejamy, zaplatając ozdobnie brzegi
- Tak przygotowane ciasteczka pieczemy w 175 stopniach 15-18 minut
- Po wyjęciu z piekarnika, jeszcze gorące posypujemy lub jeszcze lepiej – obtaczamy w cukrze pudrze
