Parę słów o kuchni perskiej

Kuchnia perska uważana jest za jedną z najstarszych i najbardziej fascynujących kuchni na świecie, charakteryzuje się regionalnością i sezonowością. W potrawach serwowanych na północy kraju z łatwością doszukamy się wpływów rosyjskich, natomiast smaki na południu kraju będą kojarzyć się nam z kuchnią arabską czy nawet indyjską. Dania kuchni perskiej są kolorowe, pachnące i aromatyczne, dominują w nich smaki ziołowe oraz kombinacje słodko-kwaśne. W odróżnieniu do innych blisko- i dalekowschodnich kuchni, perskie potrawy (z nielicznymi wyjątkami, zwłaszcza na południu kraju) nie są pikantne czy ostre.

Ciekawostką jest filozoficzny podział potraw na „zimne” i „ciepłe”, który wywodzi się z tradycji Teb-es Sonati (pradawnej perskiej medycyny). Nie ma on nic wspólnego z ich rzeczywistą temperaturą, dotyczy oddziaływania jedzenia na nasze ciało i duszę.

Potrawy zimne to np.: herbata, ryż, jogurt, ryby, czosnek, ogórki czy pomidory – im przypisuje się właściwości uspokajające i łagodzące. Natomiast do grupy „ciepłych” należą mające właściwości pobudzające i rozgrzewające: mięso, miód, cukier, owoce, pszenica, przyprawy czy melony. Przy przygotowywaniu potraw przykłada się wielką uwagę, by zimne i ciepłe składniki harmonijnie się uzupełniały, np. do „zimnego” ryżu dodawany jest „ciepły” szafran, czy „ciepłe”potrawy mięsne serwowane są z ochładzającymi dipami jogurtowymi czy sałatkami.

Ideą kuchni perskiej jest wykorzystywanie świeżych i naturalnych produktów, przez co uważana jest za jedną z najzdrowszych kuchni świata. Głównymi składnikami są: ryż basmati, świeże warzywa i owoce, ryby czy chude mięso. Większość potraw poddawana jest długiemu gotowaniu, mało jest dań tłustych, panierowanych czy smażonych w głębokim tłuszczu, a gęste, zabielane czy zasmażane sosy są zupełnie obce dla Irańczyków.

Dodawanie świeżych i suszonych ziół oraz przypraw do potraw tonie tylko nadaje im smaku, ale także dodatkowo wzmacnia ich właściwości zdrowotne.

Zanim zabierzemy się za gotowanie, proponuję zrobić mały przegląd przypraw i ziół, które warto mieć pod ręką zaczynając przygodę z kuchnią perską. Niektóre z nich zapewne mogą być trudniejsze do zdobycia, więc dobrze z góry odpowiednio się przygotować.

Lista – w kolejnym poście.