Woda szafranowa

Przyprawa barwiąca potrawy na piękny żółty kolor i nadająca im niepowtarzalnego smaku i aromatu. Droższa niż złoto…

Tak, tak mowa tutaj o szafranie. Jest on jedną z najpopularniejszych i najbardziej charakterystycznych przypraw kuchni perskiej. Irańczycy dodają go nie tylko do ciasteczek, napojów czy deserów.

Jedną z najbardziej rozpoznawalnych potraw kuchni irańskiej jest ryż z dodatkiem szafranu (oczywiście z chrupiącym spodem tadigh). Szafranem doprawiane są również dania typu khoresh, np. ten z bakłażanami. Smakowicie i aromatycznie na każdym kroku, ale jakże mało ekonomicznie…

Pomysłowi persowie znaleźli sposób, jak dogodzić podniebieniu z niewielkim uszczerbkiem dla kieszeni. Stąd przepis na wodę szafranową, o pięknej żółto-pomarańczowej barwie i cudnym intensywnym aromacie szafranu. Wystarczą 2-3 łyżeczki tegoż eliksiru, by nadać dowolnej potrawie piękny kolor i niezapomniany smak.

 Składniki:

• łyżeczka nitek szafranu
• klika kropel oleju
• 10-15 ml gorącej wody (ale nie wrzątku)
• Opcjonalnie – kostki lodu (zamiast wrzątku)
• Pół łyżeczki cukru

Przygotowanie:

• Nitki szafranu rozpuszczamy w gorącej wodzie
• Dodajemy kilka kropel oleju
• Odstawiamy do ostygnięcia (im dłużej woda stoi, tym intensywniejszy będzie jej kolor)

sposób nr. 2

• Nitki szafranu rozdrabniamy z odrobiną cukru w moździerzu
• dodajemy 2-3 kostki lodu; czekamy aż lód całkowicie się roztopi

*** Wodą szafranową, można przygotować na zapas i przechowywać w lodówce ***

Mały osobisty tip ode mnie, pozostałą nam po gotowaniu wodą szafranową można uszlachetnić popołudniową herbatkę; z takim dodatkiem smakuje naprawdę wyśmienicie (prawie jak z dodatkiem nabatu).