Torshi

Mimo daleko idącego postępu we wszystkich dziedzinach życia i dostępności nawet egzotycznych produktów przez cały okrągły rok, z nastaniem jesieni wielu z nas zabiera się za robienia zimowych zapasów. Bo co może być lepszego niż domowe, własnoręcznie i z sercem przygotowane przetwory? Podobnie jest i w Iranie. Spiżarnie zapełniają się kolorowymi słoikami z kiszonymi ogórkami, marynowanymi oliwkami, marmoladami, sokami, kompotami, czy właśnie różnego rodzaju torshi.

Jak to często bywa, tłumaczenie poszczególnych słów obcojęzycznej nazwy często mówi nam dużo o danej rzeczy czy potrawie. Tak jest i tym razem – perskie słowo Torsh oznacza „kwaśny“, a pod nazwą produktu torshi kryją się marynowane w ziołowo- octowej zalewie warzywa.

Składniki (na 2 litrowe słoiki):

• 1 bakłażan
• 1 cukinia
• 1/2 kalafiora
• 2 marchewki
• ćwiartka selera
• kilka sztang selera naciowego
• 2 ząbki czosnku
• opcjonalnie – kawałeczek chilli
• mieszanka ziół do torshi (mieszanka suszonego estragonu, kopru, natki pietruszki, mięty, cząbru) – po czubatej łyżce na słoik)
• łyżka soli (na słoik)
• łyżka cukru (na słoik)
• łyżeczka kurkumy
• biały ocet winny

Przygotowanie:

• warzywa obieramy ze skórki, myjemy
• kroimy na małe kawałki (max. 1x1cm), marchewki – na plasterki o grubości 2-3 mm;
• dokładnie osuszamy (ważne, by warzywa były suche, wilgotność sprzyja powstawaniu pleśni)
• osuszone warzywa mieszamy ze sobą
• przekładamy do słoików
• dodajemy sól, cukier, kurkumę i mieszankę ziół
• zalewamy octem
• szczelnie zakrecamy
• odstawiamy w ciemne miesce

Już po okresie około miesiąca możemy poczynić pierwsze próby degustacji