Przygotowanie tego dania to pestka w porównaniu z prawidłową wymową jego nazwania. Te kilka niepozornych liter to prawie taki łamacz języka, jak nasz przysłowiowy chrząszcz w trzcinie.
Baqala qatoq – bób z koperkowo-czosnowym sosem i duszonymi w tym sosie jajkami – specjalność kuchni północnego Iranu, Gilan. Jak w wielu innych przepisach z tego regionu i w tym razem nie obejdziemy się bez czosnku czy aromatycznych ziół.
Baqala qatoq jest daniem lekkim, a zarazem bardzo sycącym.
Dzięki świeżości, jaką daje jej koperek, baqala qatoq to świetna, bezmięsną propozycją na obiad w upalne letnie dni.
Składniki (2/3 porcje):
- 30-50 dag podwójnie łuskanego bobu
- 4-5 ząbków czosnku
- masło (dobrych kilka łyżek)
- pół szklanki suszonego kopru
- 2-3 jajka (conajmniej po jednym na osobę)
- sól, pieprz do smaku
- kurkuma
Przygotowanie
- Na maśle z dodatkiem kurkumy podsmażamy drobno pokrojony czosnek (może być i rozdrobniony w wyciskaczu)
- gdy czosnek się lekko zarumieni dodajemy bób i podsmażamy 3-4 minuty mieszając od czasu do czasu
- następnie dodajemy suszony koper, nadal podsmażając. Gdy zachodzi potrzeba, na tym etapie można dodać ciut więcej masła.
- po kilku minutach podsmażania dodajemy wodę (tyle, by zakryła bób), doprawiamy solą i pieprzem
- dusimy pod przykryciem około 15 minut
Im dłużej Baqala qatoq postoi i smaki się przegryzą, tym danie będzie smaczniejsze. Dlatego zaleca się w tej fazie odstawić tak przygotowany bób na 2-3 godziny.
Ostatnim krokiem jest ugotowanie jajek w tym sosie; czynność ta wykonywana jest bezpośrednio przed serwowaniem.
- Sos doprowadzamy do wrzenia, wbijamy ostrożnie jajka, tak by żółtka się nie rozlały i dusimy na wolnym ogniu pod przykryciem kolejne 10 minut. Jajka w tym czasie ugotują się nam na twardo.
Baqala qatoq podajemy z ryżem.
Jako dodatek originalnie jada się do tego suszoną rybę (Mahi Dudi)
One thought on “Baqala qatoq – bób w sosie koperkowym”