Köfte Tabrizi to tradycyjne danie zarówno kuchni irańskiej jak i Azerbejdżanskiej. Nazwa tej potrawy pochodzi od nazwy irańskiego miasta Tabriz, leżącego na pograniczu właśnie z Azerbejdżanem.
Köfte Tabrizi to ogromne, nadziewane klopsy z mięsa mielonego, duszone w sosie pomidorowym. Czemu ogromne? Bo ich średnica nierzadko dochodzi nawet do 20 centymetrów.
W zależności od regionu możemy trafić na nadzienia np.: z orzechów, suszonych owoców, gotowanych jajek, kawałów kurczaka (mogą to nawet być całe nóżki lub udka!) czy smażonej cebulki. Co ważne, każde z nich jest tradycyjne w 100%. Sprawne gospodynie są w stanie przygotować jeden gigantyczny klops, który następnie dzielony jest między biesiadników.
Köfte Tabrizi to jedno z nielicznych dań, do którego nie jada się gotowanego ryżu, gdyż wchodzi on w skład klopsów. Te ogromniaste pulpety serwowane są z chlebem, np. typu lawasz i dipami jogurtowymi, szczególnie z mast-o khiar lub mast-o musir.
Składniki (sos):
- cebula
- szczypta kurkumy
- sól i pieprz do smaku
- łyżka berbesysu i 2-3 suszone morele / originalnie – suszone mirabelki
- olej
- 3 łyżki przecieru pomidorowego
Przygotowanie:
- besberys i morele płuczemy w zimnej wodzie
- morele kroimy na paseczki
- pokrojoną na drobno cebulkę podsmażamy na złoto na oleju
- dodajemy kurkume, sól oraz pieprz
- dodajemy litr wody, berberys i pokrojone morele
- dodajemy przecier pomidorowy
- doprowadzamy do wrzenia; zmiejszamy moc palnika, kontynuujemy gotowanie na małym ogniu
Składniki (4 klopsy):
- 80 g groszku łuskanego (połówek)
- 150 g gotowanego al dente ryżu
- średnia cebula
- 2 łyżeczki suszonej mięty (lub estragonu)
- woda szafranowa
- 500g mięsa mielonego wołowego
- sól, pieprz do smaku
- 1 jajko
- garść suszonego berberysu
- 8-12 sztuk suszonych moreli/mirabelek, po 2-3 sztuki na klopsa
- 2-3 orzechy włoskie (mogą być połówki lub ćwiartki)
Przygotowanie:
- groszek gotujemy do miękkości w osolonej wodzie, studzimy
- Cebulkę siekamy na drobno
- Do mięsa mielonego dodajemy: jajko, ostudzony groszek, ryż al-dente, cebulkę, miętę lub estragon, kilka łyżeczek wody szafranowej; mieszamy
- Solimy i pieprzymy do smaku, mieszamy dokładnie do uzyskania jednolitej elastycznej masy
- Berberys i suszone morele płuczemy
- Przygotowywujemy letnią wodę w osobnej misce
- Masę mięsną dzielimy na 4 równe części
- Wilgotnymi rękoma formujemy ogromnego klopsa
- delikatnie robimy w nim dziurkę, by włożyć nadzienie – klika ziaren berberysu, 2-3 suszone morele (całe bądź pokrojone na mniejsze kawałki) oraz kawałeczki orzecha
- szczelnie zaklejamy otwór i formujemy ostatecznie klopsa
- klopsy delikatnie przekładamy do gotującego się sosu; powinny być całkowicie nim przykryte
- gotujemy na małym ogniu pod przykryciem około godziny
Prawdziwym wyzwaniem jest tak uformować klopsy, by nie pękły podczas gotowania.
Powodzenia!
