Zeetoon Parvardeh – to ciekawa smakowo przystawka rodem z północnego Iranu, prowincji Gilan.
Słowo Zeetoon zarówno w języku perskim jak i arabskim oznacza oliwkę.
Marynowane zielone oliwki z dodatkiem orzechów włoskich, i jakże nieodzownych dla tego regionu czosnku i pysznego słodko-kwaśnego gęstego przecieru z granatów oraz suszonych bądź swieżych ziół.
Zeetoon Parvardeh jadane jest głównie do ryb, aczkolwiek (nie tylko moim skromnym zdaniem) pasuje również do grillowanego lub smażonego mięsa (bez dodatku sosów), mielonych kotletów, wszelkiego rodzaju kababów.
W naszym geograficznym regionie ciężko dostać zioła, które dodaje się originalnie do tej przystawki. Dlatego też jako alternatywę, nawet w Iranie, polecane są niewielkie ilości suszonej oregano, rozmarynu, mięty i lubczyka. Idealnie byłoby dodać również szczyptę golpar – sproszkowanego „barszczu perskiego”.
Składniki:
- 10 dag mielonych orzechów włoskich
- 4-5 łyżek przecieru z granatów rob anar
- 15 dag zielonych oliwek
- zioła (rozmaryn, oregano, mięta – bądź w razie możliwości originalne zioła do
Zeetoon Parvardeh - łyżeczka przyprawy golpar
- 3 ząbki czosnku
- sól, pieprz
- 2-3 łyżki zimnej wody
Przygotowanie:
- Orzechy mielimy na drobno;
- Zmielone orzechy przekładamy do odpowiednio dużego pojemnika (najlepiej zamykanego)
- Oliwki kroimy w plasterki (2-3 mm grubości); dodajemy do orzechów
- Czosnek rozdrabniamy specjalną praską; dodajemy do orzechów
- Dodajemy suszone zioła oraz rob anar przecier z granatów oraz kilka łyżek wody
- Dokładnie mieszamy
- Doprawiamy solą i pieprzem do smaku
- Dodajemy szczyptę proszku golprar
- Wszystkie składniki ponownie dokładnie mieszamy
- Odstawiamy do lodoówki na kilka godzin, by smaki się przegryzły.
Zeetoon Parvardeh przed podaniem dekorujemy ziarnami granatu i świeżymi listkami mięty.
Większe ilości przechowujemy w lodówce. Jak w przypadku wielu innych perskich specjałów, również smak Zeetoon Parvardeh z czasem staje się pełniejszy i bardziej wyrazisty.
One thought on “Zeetoon Parvardeh – Marynowane zielone oliwki”