Kotlety

Kotlety przywędrowały do Iranu z sąsiadującej z nim wieki temu Rosji i zadomowiły się w lokalnym menu na dobre. Oczywiście z niewielkimi ubogaceniami, jak sposób podania, przystawki, dodatki czy przyprawy.

Ponieważ Iran od wieków kultywuje tradycje islamskie, do przygotowania kotletów używa się wyłącznie mięsa wołowego (zero świniny).

Składniki (6-8 kotletów):

• pół kg mięsa mielonego (wołowina)
• 2 średnie ziemniaki (mogą być surowe bądź gotowane – wedle uznania)
• duża cebula
• jajko
• sól, pieprz, olej do smażenia
• bułka tarta
• 3-4 pomidory
• przyprawa somah

Przygotowanie:

• ziemniaki i cebulę trzemy na drobnej tarce (można też rozdrobnić w malakserze, a gotowane – utłuc tłuczkiem jak na puree)
• nadmiar soku z ziemniaków i cebuli odciskamy
• cebulę i ziemniaki dodajemy do mięsa mielonego, solimy, pieprzymy, dodajemy jajko, szczyptę kurkumy; mieszamy do uzyskania w miarę jednolitej konsystencji
• na powierzchni dłoni formujemy kotlety – originalne perskie kotlety mają kształt przypominający kroplę wody
• obtaczamy w bułce tartej
• smażymy na oleju z obu stron do uzyskania złocistego koloru

Kotlety serwujemy oczywiście z perskim ryżem basmati; dodając do niego sporą łyżkę masła i obowiązkowo posypując przyprawą somah.

Jako dodatek do kotletów podawane są zazwyczaj grillowane pomidory oraz świeża, pokrojona na ćwiartki cebula. Częstym dodatkiem są również rzodkiewki, sałatka shirazi oraz sabzi khordan – świeża zielenina.