Składniki:- kurczak (gotowany)
- bulion lub woda
- 2-3 bakłażany
- 2-3 pomidory
- 3-4 łyżki przecieru pomidorowego
- cebula
- kurkuma
- sól, pieprz
- szafran lub woda szafranowa
- olej do smażenia
Przygotowanie:
- Cebulę kroimy na grubszą kostkę (centymert-dwa)
- w osolonej wodzie gotujemy kurczaka z pokrojoną cebulką
w tym czasie przygotowujemy pozostałe składniki:
- obieramy i kroimy bakłażana (można w plasterki, można po długości)
- żeby nie miał gorzkiego posmaku zanim go usmażymy, solimy go, przykrywamy papierowym ręcznikiem i czekamy (około 15 min) aż puści soki
- smażymy bakłażana na złocisto-brązowy kolor (może być nawet ciut przypalony)
- grillujemy/smażymy pomidory*
- Ugotowanego i przestudzonego kurczaka obieramy ze skóry, dzielimy na częsci (pierś, nóżki itp)
- w odpowiednio dużym garnku układamy mięso, smażone pomidory,
- dodajemy przecier pomidorowy, szczyptę kurkumy i szafranu (lub kilka łyżeczek wody szafranowej),
- zalewamy bulionem, tak żeby pokryć mięso (który nam został po gotowaniu)
- dodajemy sól, pieprz do smaku, mieszamy
- dusimy pod przykryciem około 15 minut
- na koniec jako górną warstwę dodajemy smażone bakłażany, dusimy pod przykryciem około pół godziny
Khoresh-e bademjan obowiązkowo serwujemy z perskim ryżem basmati.
