Djudje Kabab to danie kojarzące się w Iranie z wiosną, piknikami, obchodami perskiego nowego roku – nowruz, a ściślej rzecz biorąc z ostatnim dniem tych obchodów Sizdah bedar.
Soczysty, aromatyczny i lekki szaszłyk z kurczaka marynowanego w jogurcie z dodatkiem wody szafranowej i soku z cytryny. Najczęściej używa się do tego celu piersi z kurczaka lub fileciki z nóżek kurczakowych (bez kości).
Przygotowanie tego dania jest dziecinnie proste, nie wymaga szczególnych umiejętności czy wyszukanych składników. Oczywiście najsmaczniejszy djudje kabab wychodzi z grilla, jednak danie to spokojnie możemy przygotować na patelni lub w piekarniku.
Cechą charakterystyczną perskich szaszłyków jest to, że na osobnych patyczkach grillowane jest mięso, a na osobnych – warzywa. Oczywiście, można też przygotować szaszłyki w sposób nam znany, gdzie naprzemiennie układane są różnego typu składniki, ale to już nie będą originalne perskie kababy 😉
Składniki (4 porcje):
- 800g filetu z kurczaka (piersi lub nóżki bez kości)
- 3-4 łyżki śmietany lub jogurtu greckiego
- 1-2 cebule
- Sól, pieprz
- woda szafranowa
- Sok z cytryny
- Oliwa z oliwek
- Pomidory
- Sumak
- Opcjonalnie papryka, cukinia lub inne warzywa
Przygotowanie:
- filety kroimy na kawałki podobnej wielkości (2×2 lub 3x 3 cm)
- cebulę kroimy również na kawałki podobnej wielkości
- Pokrojonego kurczaka i cebulę przekładamy do miski, doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy sok z cytryny, śmietanę oraz kilka łyżek wody szafranowej, mieszamy
- odstawiamy na 2-3 godziny do lodówki
Następny krok to przygotowywanie szaszłyków
- Pomidory myjemy, smarujemy delikatnie oliwą z oliwek
- Na drewniane patyczki nakładamy kawałki mięsa (ewentualnie naprzemiennie kawałek kurczaka, pomidor, cebulę, paprykę)
- Na koniec mięsne szaszłyki możemy dodatkowo polać wodą szafranową
- Na osobne patyczki nakładamy pomidory
- Szaszłyki (i kurczakowe, i pomidory) smażymy na dość mocnym ogniu do uzyskania złocistego koloru ze wszystkich stron
Djudje Kabab serwujemy na chlebku typu lawasz lub tortilli albo z perskim ryżem basmati. Przed podaniem szczodrze posypujemy przyprawą sumak.
Idealne przystawki do Djudje Kabab to smażone lub grillowane pomidory, grillowana papryka, cebulka, różnego typu dipy jogurtowe, jak np. burani esfenaj , czy świeże sałatki, np. shirazi salat.
