W rodzinnym domu na Wigilię zazwyczaj jadaliśmy zupę ugotowaną na rybie; czasem białą, czasem z dodatkiem soku z buraków, ale zawsze gotowana była na rybnym wywarze.
Będąc „na swoim” postanowiłam zamienić średnio lubianą przeze mnie zupę rybną na słodki, klarowny barszczyk z czerwonych buraków.
Przygotowanie świątecznego barszczu może samo w sobie nie jest zbyt pracochłonne, musi być jednak zaplanowane zawczasu, gdyż tak przygotowana zupa musi swoje odstać.
Składniki:
- Pół kilo buraków
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- Kawałek selera
- Kawałek pora
- 2 ząbki czosnku
- 2-3 listki laurowe
- 4-5 ziarenek czarnego pieprzu
- 4-5 ziarenek ziela angielskiego
- Sól, pieprz do smaku
- Około 2.5 – 3 litry wody
Przygotowanie:
- Warzywa myjemy i obieramy
- Do zimnej wody dodajemy obrane warzywa: buraki, marchewkę, cebulę, pora, seler i czosnek, liście laurowe, pieprz i ziele angielskie
- Wodę z warzywami doprowadzamy do wrzenia; gotujemy około godziny na średnim ogniu
- Odstawiamy w chłodne miejsce na około 12 godzin (może być i dłużej)
- Po upływie określonego czasu zupę ponownie doprowadzamy do wrzenia
- Następnie usuwamy ugotowane warzywa, a sam wywar odstawiamy w chłodne miejsce (bądź, jeżeli już czas – przygotowujemy do serwowania
Świąteczny barszczyk podajemy, jak tradycja nakazuje, ze specjalnie na tą okazję przygotowanymi z uszkami lub pierożkami.
Natomiast ugotowane w zupie warzywa spokojnie można wykorzystać do przygotowania świątecznej sałatki lub jako dodatek do pierogowego farszu
4 thoughts on “Wigilijny barszczyk”