Torsh-e Tareh – aromatyczna eksplozja smaku prosto z zielonej, pachnącej ziołami prowincji Gilan na północy Iranu, skąd pochodzi rodzina mojego męża.
To bezmięsny, roślinny gulasz o intensywnie ziołowym i czosnkowym charakterze, idealny dla tych, którzy stronią od mięsa, ale nie od wyrazistych smaków.
Lekko kwaśny, rozgrzewający i pełen głębi – w oryginale doprawiony sokiem z gorzkich pomarańczy Seville, choć świetnie sprawdza się też z sokiem z cytryny lub niedojrzałych winogron (ab ghooreh).
Podawany z puszystym perskim ryżem basmati, jajkami (gotowanymi w sosie albo smażonymi osobno) i suszoną rybą mahi doodi.
Torsh-e Tareh to smak tradycji, który kocha nowoczesna kuchnia. Ziołowy comfort food w najlepszym wydaniu.
Składniki (na 4 porcje):
- 2 łyżki stołowe ryżu (ewentualnie mąki ryżowej)
- oliwa z oliwek do smażenia
- 1 łyżeczka kurkumy
- 5 ząbków czosnku
- pęczek świeżych ziół (po 80-100 g każdego rodzaju): kolendry, natki pietruszki, świeżej mięty, szpinaku
- 1 pęczek cebulki dymki (5–6 sztuk)
- sól i pieprz do smaku
- 100 ml niesłodzonego soku z gorzkiej pomarańczy, grejpfruta, winogron lub cytryny
- 4 jajka
Przygotowanie:
- Ryż dokładnie myjemy, a następnie gotujemy w osolonej wodzie przez 10–15 minut od momentu zagotowania. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia
- Czosnek obieramy i drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę
- Zioła drobno szatkujemy
- Na rozgrzanej oliwie podsmażamy czosnek
- Gdy czosnek zacznie się lekko złocić, dodajemy kurkumę i mieszamy
- Dorzucamy posiekane zioła i dusimy je na małym ogniu do miękkości
- Dodajemy ostudzony ryż (można go wcześniej zblendować na purée)
- Doprawiamy całość solą i pieprzem do smaku
- Wlewamy sok z pomarańczy (lub innego kwaśnego owocu)
- Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 30 minut
Po tym czasie:
- Sprawdzamy konsystencję sosu – powinno być go na tyle, by dało się w nim ugotować jajka. Jeśli sosu jest za mało, dolewamy trochę wody lub soku
- Drewnianą łyżką robimy w potrawie wgłębienia i wbijamy w nie jajka
- Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez ok. 10 minut – tyle powinno wystarczyć, by jajka ugotowały się na twardo
Sposób podania:
Torsh-e tareh podajemy z ryżem, suszoną rybą (np. mahi doodi) lub z chlebem lawasz czy barbari.
