Sabzi polo – aromatyczny ryż z zieleniną
Sabzi polo ba mahi – ryż z dodatkiem zieleniny jako dodatek do ryby – to tradycyjne danie jadane w „wigilię” perskiego nowego roku – Nowruz. Ryż ten serwowany jest obowiązkowo ze smażoną rybą – może…
Kategoria: bezmięsne
dania wegetariańskie
Piaz dagh – smażona cebulka
Chrupiąca karamelizowana cebulka z dodakiem smażonego czosnku, kurkumy, orzechów włoskich i suszonej mięty. Często używana do dekoracji potraw, głównie zup, np. ash-w reshteh, czy ab goosht. Można od razu przygotować większą porcję i przechowywać w…
Nargesi – smażony szpinak z jajkami
Irańczycy uważani są za amatorów przyrody. Uwielbiają spacery, pikniki oraz wszelkiego rodzaju rośliność, w tym oczywiście i kwiaty. Wybierając się w odwiedziny do znajomych jako drobny podarek przynoszą najczęściej pachnący bukiet kwiatów. Kwiatowe aranżacje przygotowywane…
Duszony czosnek
Irańczycy, nie tylko ci z północy kraju, szczególnie cenią sobie walory smakowe i prozdrowotne czosnku. Dlatego jest on nieodzownym składnikiem wielu potraw kuchni perskiej i jadany jest pod wszelkimi możliwymi postaciami. Surowy – jako zagryzka…
Adassi – perskie „curry” z soczewicy
Bezmięsne danie jednogarnkowe, smakiem i aromatami z lekka przypominające indyjskie wegetariańskie curry z soczewicą. Irańczycy często sięgają po tą potrawę już w porze śniadaniowej. W sumie nic dziwnego, aromatyczne i rozgrzewające adassi bez…
Mus z dyni
Po raz kolejny w kuchni zawitały dary jesieni. Dynia. Tyle z niej można przygotować. I smakowitą austriacką zupę-krem, i pyszne wilgotne ciasto, i włoskie risotto. Nawet dyniowy ketchup, który ostatnio jest w modzie. Ja tym…
Gotujemy ryż kateh
Jak już wspominałam w poprzednich wpisach, gotowanie ryżu basmati sposobem perskim to prawdziwa sztuka. Tu nie wystarczy wrzątek, łyżka soli i woreczek z ryżem, by zdowolić rodowitego Iranczyka. O nie. Perski ryż to prawdziwe kulinarne…