Lawasz
Lawasz to tradycyjny chleb wypiekany nie tylko w Armenii, ale i całym zakaukaziu, Iranie, niektórych regionach Turcji czy Syrii. W odległych czasach, podczas studiów w Moskwie, odkryłam ten niezwykły chleb (nazywany u nas w domu…
Tag: smak persji
Khoresh-e Karafs – gulasz z selerem naciowym
Jak pewnie już zdążyliście zauważyć, dania kuchni perskiej w większości przypadków nie należą do błyskawicznych. Slow cooking czyli długie gotowanie lub duszenie na wolnym ogniu, również odsawianie potraw, by smaki się przegryzły, to istota perskich…
Dugh – perski napój jogurtowy
Dugh to tradycyjny napój kuchni irańskiej na bazie jogurtu, lekki i orzeźwiający, pijany nie tylko upalnym latem, ale cały okrągły rok. Najczęjściej towarzyszy ciężkim mięsnym potrawom, takim jak kotlety czy szaszłyki, pijany jest także do…
Zereshk polo – ryż z berberysem i rodzynkami
Mój ulubiony rodzaj ryżu, słodko-kwaśny, z dodatkiem aromatycznego szafranu no i oczywiście z chrupiącym spodem – tadigh. Co czyni go takim specjalnym??? Dodatek suszonego berberysu, słodkich rodzynek i daktyli. Trudno mi powiedzieć, czy jest to…
Köfte tabrizi
Köfte Tabrizi to tradycyjne danie zarówno kuchni irańskiej jak i Azerbejdżanskiej. Nazwa tej potrawy pochodzi od nazwy irańskiego miasta Tabriz, leżącego na pograniczu właśnie z Azerbejdżanem. Köfte Tabrizi to ogromne, nadziewane klopsy z mięsa mielonego,…
Mast-o musir / mast-o sir
Mast-o musir to bardzo popularny irański dip – dziki czosnek z jogurtem, który idealnie pasuje do pieczonych mięs i kababów. Musir rośnie dziko w górach na północy Iranu. Jego główka ma wielkość średniej cebuli i…
Sałatka Olivieh
Sałatka Olivieh jest znana i lubiana w różnych zakątkach świata. Jednakże w każdym z tych krajów ceni się jej źródło i podkreśla się jej rosyjskie korzenie. Swoją pierwszą degustację popularnej na całym świecie sałatki olivieh…
Baqala qatoq – bób w sosie koperkowym
Przygotowanie tego dania to pestka w porównaniu z prawidłową wymową jego nazwania. Te kilka niepozornych liter to prawie taki łamacz języka, jak nasz przysłowiowy chrząszcz w trzcinie. Baqala qatoq – bób z koperkowo-czosnowym sosem i…
Sir torshi – marynowany czosnek
Nazwa tego produktu przypadła mi bardzo do gustu, głównie przez to, że brzmi tak arystokratycznie. Oczywiście, smakowo też nie można mu nic zarzucić. Marynowany czosnek – bo o nim tu mowa, to jedna z najbardziej…