Kawa po turecku
Mała, czarna, gęstawa, słodka i aromatyczna. Obowiązkowo z fusami, z których potem można powróżyć. Kawa po turecku. A może po grecku? Albo i ormańsku? W każdym z tych krajów wygląda i smakuje podobnie. Czy tak…
Tag: smak persji
Nowruzowe sabz – świąteczne zielone
Wielkimi krokami zbliżamy się do obchodów kolejnego święta; za kilka tygodni po raz kolejny powitamy perski nowy rok – nowruz. By niczego nie zabrakło na naszym noworocznym stole, najlepiej z wyprzedzeniem pomyśleć o przygotowniu odpowiedniej…
Zeetoon Parvardeh – Marynowane zielone oliwki
Zeetoon Parvardeh – to ciekawa smakowo przystawka rodem z północnego Iranu, prowincji Gilan. Słowo Zeetoon zarówno w języku perskim jak i arabskim oznacza oliwkę. Marynowane zielone oliwki z dodatkiem orzechów włoskich, i jakże nieodzownych dla…
Kuku kadoo sabz
Już jesienią, gdy cierpiałam na nadmiar cukini prosto z działki, planowałam przygotować to danie, jednak cukinie jakimś dziwnym sposobem poznikały, a kuku kadoo sabz pozostało daleko w sferze planów. A że w gotowaniu nie ma…
Lawasz
Lawasz to tradycyjny chleb wypiekany nie tylko w Armenii, ale i całym zakaukaziu, Iranie, niektórych regionach Turcji czy Syrii. W odległych czasach, podczas studiów w Moskwie, odkryłam ten niezwykły chleb (nazywany u nas w domu…
Khoresh-e Karafs – gulasz z selerem naciowym
Jak pewnie już zdążyliście zauważyć, dania kuchni perskiej w większości przypadków nie należą do błyskawicznych. Slow cooking czyli długie gotowanie lub duszenie na wolnym ogniu, również odsawianie potraw, by smaki się przegryzły, to istota perskich…
Dugh – perski napój jogurtowy
Dugh to tradycyjny napój kuchni irańskiej na bazie jogurtu, lekki i orzeźwiający, pijany nie tylko upalnym latem, ale cały okrągły rok. Najczęjściej towarzyszy ciężkim mięsnym potrawom, takim jak kotlety czy szaszłyki, pijany jest także do…
Zereshk polo – ryż z berberysem i rodzynkami
Mój ulubiony rodzaj ryżu, słodko-kwaśny, z dodatkiem aromatycznego szafranu no i oczywiście z chrupiącym spodem – tadigh. Co czyni go takim specjalnym??? Dodatek suszonego berberysu, słodkich rodzynek i daktyli. Trudno mi powiedzieć, czy jest to…
Köfte tabrizi
Köfte Tabrizi to tradycyjne danie zarówno kuchni irańskiej jak i Azerbejdżanskiej. Nazwa tej potrawy pochodzi od nazwy irańskiego miasta Tabriz, leżącego na pograniczu właśnie z Azerbejdżanem. Köfte Tabrizi to ogromne, nadziewane klopsy z mięsa mielonego,…