Mój ulubiony rodzaj ryżu, słodko-kwaśny, z dodatkiem aromatycznego szafranu no i oczywiście z chrupiącym spodem – tadigh. Co czyni go takim specjalnym???
Dodatek suszonego berberysu, słodkich rodzynek i daktyli. Trudno mi powiedzieć, czy jest to originalny perski przepis, czy moja własna improwizacja tegoż dania. Raczej bym się skłaniała do drugiej wersji, zwłaszcza, że HR nie jest pewien, czy zereshk polo w takim wydaniu wogóle istnieje ;). Ale, że nam obojgu smakuje, więc nie doszukujemy się prawdy i regularnie od czasu do czasu rozpieszczamy nasze podniebienia tym smakołykiem. Ten ryż jest tak wyśmienity, że naprawdę moźna go jeść bez żadnych dodatków. Jednak często ląduje na talerzu w doborowym towarzystwie piersi z kurczaka (smażonych bez panierki albo gotowanych). Osobiście jako dodatek do zereshk polo polecam kiszone ogórki. Zarówno nasze polskie, jak i originalne perskie pasują do tego dania znakomicie.
Składniki (4-6 porcji):
- 1 szklanka (250ml) ryżu basmati
- Pół garści suszonego berberysu
- Garść rodzynek
- Sól
- Łyżka oleju
- Łyżka śmietany
- Odrobina szafranu
- 3-6 miękkich daktyli
Przygotowanie:
- Rodzynki i berberys myjemy, zostawiamy w wodzie na około kwadrans
- Ryż moczymy w zimnej wodzie przez przynajmniej 15-20 minut, płukamy kilkakrotnie do uzyskania przeźroczystej wody
- Wypłukany ryż zalewamy zimną wodą na wysokość około centymetra ponad powierzchnię
- Solimy, dodajemy łyżkę oleju; mieszamy; gotujemy pod przykryciem do momentu kiedy woda zacznie wrzeć
- W fazie gdy woda zaczyna powoli wyparowywać dodajemy łyżkę śmietany, dokładnie ją mieszamy aż się rozpuści
- Dodajemy rodzynki i berberys, mieszamy
- Gotujemy dalej bez pokrywki, dopóki woda całkowicie wyparuje; środek ryżu ozdabiamy szafranem (możemy wmieszać go na głębokość z pomocą łyżki)
- Na wierzchu układamy daktyle
- Garnek nakrywamy ręcznikiem papierowym, zmiejszamy moc palnika do max 1/3 i gotujemy około pół godziny
- Żeby uzyskać chrupiący spód – tadigh – po pół godzinie powolnego gotowania zwiększamy moc palnika o jeden-dwa stopnie i gotujemy kolejne 10-15 minut. Gdy tylko zacznie pachnieć lekko przypalonym ryżem, możemy wnioskować, że danie jest gotowe
Nasz tort ryżowy serwujemy do góry dnem na odpowiednio dużym talerzu.
Na koniec mała porada, na wypdek gdyby ryż nie chciał się oddzielić od garnka. Gorący garnek, prosto z palnika, wstawiamy dnem do lodowatej wody na kilkanaście sekund; to powinno pomóc i ryż powinien bez problemu oddzielić się od garnka.
