Większość z Was zapewne miała już okazję skosztować pysznej, aromatycznej i czasem lekko pikantnej arabskiej pasty z bakłażana – Baba Ganoush.
Ale czy słyszeliście o jej irańskim odpowiedniku Kashk-e Bademjan?
Kashk-e Bademjan – znany też jako Kashk Bademjan, Kashk-e Bademjan czy Kashk o Bademjan – to jedno z najbardziej rozpoznawalnych mazze czyli przystawek kuchni perskiej.
W jego skład którego wchodzą bakłaży i kashk, czyli suszony jogurt. Oczwiście to głównie dodatki stanowią o niezwykłym smaku tej potrawy.
Kashk-e Bademjan doprawiony miętą, udekorowaye prażoną cebulką i orzechami, rozpieszcza podniebienie i zachwyca kremową konsystencją.
Składniki (około 750 g):
- 3 średniej wielkości bakłażany
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 75 ml wody
- 1/2 łyżeczki szafranu
- 150 ml jogurtu roślinnego (np. sojowego, kokosowego lub migdałowego)
- 1 łyżka suszonej mięty
- olej lub oliwa
Dodatki (toppings):
- Karmelizowana cebula piaz dagh – cieńko pokrojona i podsmażona na złoty kolor
- Orzechy włoskie – posiekane i lekko podprażone lub karmelizowane
- Suszona mięta – delikatnie podsmażona na odrobinie oleju (wydobywa intensywny aromat)
- Kilka kropel Kashk lub jogurtu – dla dekoracji i dodatkowego smaku
- Odrobina oliwy z oliwek – do polania tuż przed podanie
- Chlebek pita lub lawasz
Przygotowanie:
- Bakłażany przekrajamy wzdłuż na pół, a następnie kroimy połówki na grube plastry
- na patelni rozgrzewamy oliwę, następnie układamy plastry bakłażana obok siebie
- Smażymy na średnim ogniu przez około 7 minut
- Odwracamy i ponownie smażymy bakłażany z drugiej strony przez około 7 minut. Uważajmy, bo bakłażany mogą się lekko przypalić (czynność powtarzamy, aż wszystkie bakłażany będą usmażone)
- usmażone bakażany odkładamy na talerz do wystudzenia
- po wystudzeniu siekamy bakłażany na drobno (nożem, lub w rozdrabniamy blenderem – ale w tym wypadku nie na gadką masę, powinny pozostać większe kawałki)
- Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy cebulę, aż się ładnie zarumieni; część odkładamy do dekoracji (piaz dagh)
- Do pozostałej cebuli dodajemy rozdrobnione bakłażany
- doprawiamy kurkumą oraz pieprzem
- dodajemy kashk (lub jogurt), mieszamy
- gdy masa wydaje nam się zbyt gęsta i zbita, możemy dodaż odrobinę wody
- Całość dusimy na wolnym ogniu około 10 minut
Dekoracja:
- Orzechy włoskie prażymy na patelni
- Pokrojoną w plasterki cebulę smażymy na odrobinie oliwy na złocisty kolor
- na rozgrzanym oleju podsmażamy suszoną miętę by oddała aromat (około 20 sekund; uwaga! gdy za długo będziemy ją smażyć stanie się gorzka w smaku)
Gotowe Kashke Bademjan dekorujemy przygotowanymi dodatkami i podajemy z chlebem pita lub lawaszem
Kashke Bademjan smakuje zarówno na ciepło jako letnie, wegetariańskie danie główne, jak i na zimno – jako przystawka.
