Duszone bakłażany

Bakłażany są często spotykanym składnikiem perskich dań.

W postaci puree znajdziemy je w typowych przystawkach, takich jak Mirza ghasemi, czy kashk bademjan. Smażone plastry czy krążki bakłażanów wykorzystuje się do dekoracji potrawy typu khoresh – jak np. Khoresh-e bademjan, czy Gheymeh bademjan. Natomiast surowe – często są nieodzownym składnikiem perskich marynat torshi jak np. torshi liteh.

Do przygotowania wielu z tych potraw najczęściej używa się grillowanych bakłażanów lub ich alternatywy – bakłażanów upieczonych w piekarniku. Choć opcja z piekarnikiem ma swoje zalety, np. aromat tak przygotowanych warzyw lekko przypomina grillowany, to jednak gdy chcemy przygotować mniejszą ilości, może okazać się to i czasochłonnym, i… mało ekonomicznym procesem.

W takim przypadku polecam kolejną alternatywę – mianowicie duszone bakłażany.

Składniki:

• Bakłażany
• Sól

Przygotowanie:

• Bakłażany myjemy i obieramy całkowicie ze skórki
• Kroimy na grubsze plasterki
• Solimy z obu stron, kładziemy na papierowe ręczniki i zostawiamy na około 15-20 minut, by pozbyły się goryczki
• Tak przygotowane bakłażany płuczemy, przekladamy do garnka
• Dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż staną się miękkie (około 20 minut)
• Studzimy, siekamy na drobno (można też użyć ubijaczki do ziemniaków)

Tak przygotowane bakłażany możemy użyć od razu przygotowując np. perskie mazeh mirza ghasemi bądź bakłażanowe kotlety.

Natomias nadmiar bakłażanów możemy spokojnie rozdzielić na mniejsze porcje, przełożyć do odpowiednich woreczków lub pojemników i zamrozić.