Risotto ze szparagami

Tegoroczna majówka upłynęła nam w rytmie niespiesznych poranków, długich rozmów przy stole i smaków, które idealnie wpisują się w tę porę roku. Na pierwszym planie – nie mogło być inaczej – pojawiły się zielone szparagi, świeże, delikatne i pełne wiosennego charakteru.

Jednego dnia postawiliśmy na prostotę i klasykę: gotowane szparagi, otulone chrupiącym boczkiem, które zniknęły z talerzy szybciej, niż zdążyły ostygnąć.

Kilka dni później zmieniliśmy kulinarny kierunek i przenieśliśmy się kulinarnie do słonecznej Italii. Na stole pojawiło się kremowe, aromatyczne risotto ze szparagami – lekkie, aksamitne i dokładnie takie, jakie powinno być w środku wiosny.

To był ten rodzaj gotowania, który nie wymaga pośpiechu ani skomplikowanych składników – wystarczy dobry produkt, odrobina uwagi i chęć celebrowania chwili.

Składniki (2 porcje):

• 160 g ryżu do risotto (np. arborio lub carnaroli)
• 10-15 sztuk zielonych szparagow
• 1 średnia cebula
• 80 ml białego, wytrawnego wina
• ok. 500 ml bulionu drobiowego lub warzywnego (ciepłego)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 40–50 g tartego parmezanu
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końcówki i kroimy na 2–3 cm kawałki (główki zostawiamy w całości)
• Podgrzewamy bulion – powinien być ciepły przez cały czas gotowania risotto
• W szerokim garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek i dodajemy drobno posiekaną cebulę; smażymy na małym ogniu, aż stanie się szklista
• Dodajemy pokrojone szparagi, podsmażamy mieszając
• Wsypujemy ryż i podsmażamy go przez 1–2 minuty, aż ziarna lekko się zeszklą
• Następnie wlewamy białe wino i gotujemy mieszając, aż całkowicie odparuje
• Stopniowo dodajemy gorący bulion – po jednej chochelce, mieszając od czasu do czasu. Każdą kolejną porcję dolewamy dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie całkowicie wchłonięta
  Mniej więcej po 20 minutach takiego gotowania ryż powinien być kremowy, ale nadal al dente
• Zdejmujemy garnek z ognia, dodajemy masło oraz tarty parmezan i dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem, po czym odstawiamy na 1–2 minuty, aby risotto nabrało idealnej konsystencji.

Serwujemy na gorąco posypując dodatkowo tartym parmezanem.

Buon appetito!