Sabzi polo – aromatyczny ryż z zieleniną

Sabzi polo ba mahi – ryż z dodatkiem zieleniny jako dodatek do ryby – to tradycyjne danie jadane w „wigilię” perskiego nowego roku – Nowruz.

Ryż ten serwowany jest obowiązkowo ze smażoną rybą – może to być klasyczny pstrąg, łosoś, karp badź kutum – popularna ryba z obszaru morza kaspijskiego, oraz torshi – marynowanymi warzywami. Rodzajów torshi jest wiele – najczęściej do ryb jadane jest Sir torshi czyli czosnek w zalewie octowej.

Sabz w perskim języku oznacza kolor zielony. Natomiast jako sabzi określane są wszelkiego rodzaju zioła i „zielenina”.

Do przygotowania sabzi polo używa się zazwyczaj gotowej mieszanki suszonych ziół, sabzi khordan, w skład których wchodzą: pietruszka, szczypiorek, kolendra, kozieradka, koper. Oczywiście nic nie stoi temu na przeszkodzie, by zamiast suszonych, użyć świeże drobno posiekane zioła.

Składniki (2-3 porcje):

• szklanka ryżu basmati
• łyżka soli
• łyżka oliwy, oleju roślinnego/masła
• łyżka śmietany (opcjonalnie)
• pół szklanki mieszanki suszonych ziół sabzi (można ograniczyć się do tego co najczęściej mamy pod rękę czyli: pietruszki, szczypiorku, kolendry, kopru, szpinaku, estragonu itp); zioła mogą być rownież i swieże (w tym wypadku musimy je drobno posiekać)

Przygotowanie:

• ryż moczymy w zimnej wodzie około 10-15 minut, wodę zmieniamy 2-3 razy, póki nie bedzie przeźroczysta
• Suszone zioła zalewamy zimną wodą, odstawiamy do namoczenia chociażby na kwadrans// świeże – drobno siekamy
• Do wymytego ryżu dodajemy suszone zioła wraz z wodą; mieszamy
• Dodajemy sól, oliwę, zalewamy zimną wodą mniej wiecej na wysokość półtora cm nad powierzchnię ryżu
• gotujemy pod przykryciem, doprowadzając w ten sposób wodę do wrzenia
• gdy woda zaczyna wrzeć, zdejmujemy pokrywkę i mieszając od czasu do czasu, doprowadzamy do wygotowania się wody
• gdy już prawie nie słychać (i nie widać wody) możemy dodać łyżkę śmietany, mieszamy dokladnie, by nie nie powstaly grudki
• garnek przykrywamy papierowym ręcznikiem / czystą ściereczką, na to nakładamy pokrywkę i gotujemy na wolnym ogniu (moc kuchenki max. 1/3 – 1/4) około 30-40 minut.
• żeby uzyskać „tadigh” ostatnie 10-15 minut przed zdjęciem z kuchenki, zwiększamy moc palnika.

Sabzi polo serwujemy na oddzielnym, odpowiednio dużym talerzu do góry dnem. Kroimy jak tort.

Ryż wygrzebujemy spod warstwy tadigh i dodajemy do niego łyżkę masła. Podajemy ze smażoną rybą i torshi.

Na koniec mała porada, na wypdek gdyby ryż nie chciał się oddzielić od garnka. Gorący garnek, prosto z palnika, wstawiamy dnem do lodowatej wody na kilkanaście sekund; to powinno pomóc i ryż powinien bez problemu oddzielić się od garnka.