Masz zielone? mam! Jesz zielone? Jem!
Sabzi khordan. Zielenina. Prawdziwy „must have” w kuchni perskiej.
Nie tylko żołądek nam podziękuje za dobroczynny wpływ ziół na procesy trawienne. Soczysta zieleni ucieszy oko, uspokoi i ukoi zszargane nerwy. Mówi się również, że kolor zielony to kolor nadziei… Więc naprawdę warto sięgać po zieleninę, gdy tylko mamy taką okazję.
Sabzi khordan jadane jest na surowo jako dodatek do dań głównych, np. perskich kotletów czy kababów, serwowane na półmiskach podobnie jak sałata. Tu najczęściej spotkamy listki mięty, natkę pietruszki, kolendrę i szczypiorek (lub młodą cebulkę). Częstym dodatkiem takiego zielonego talerza są również rzodkiewki, świeże pomidory lub pokrojona na plasterki rzepy.
Sabzi khordan stanowi też nieodzowny składnik wielu perskich dań, dodawana jest do zup (np. ash-e reshteh), dań typu khoresh, np. khorme sabzi, do ryżu (sabzi polo) czy potraw jajecznych (kuku sabzi).
W zależności od sezonu i dostępności można skorzystać ze świeżych, suszonych bądź mrożonych mieszanek ziół, w skład których najczęściej wchodzą:
- natka pietruszki
- listki mięty
- kolendra
- koperek
- szczypiorek lub młoda cebulka
- szpinak
- estragon
- kozieradka
- lubczyk
20 thoughts on “Sabzi khordan”