Skoro rozpoczęliśmy zdrową wędrówkę po świecie perskich gęstych i sycących zup znanych jako ash, na jednym przepisie skończyć się nie może! Więc póki za oknem ciągle jeszcze wiosenna pogoda, polecam wypróbować ash-e maste – zupę jogurtowo-ziołową w wersji wegetariańskiej, lub originalnie – z dodatkiem mięsnych klopsików.
Danie to ma jeden wielki plus, gdy chcemy go przygotować na szybko, spokojnie możemy użyć ciecierzycy i soczewicy z puszki odpuszczając sobie całonocne namaczanie i długie gotowanie.
Co do wyboru sabzi – możemy ograniczyć rodzaje ziół do 3-4, z doświadczenia radzę jednak nie rezygnować z mięty. Ona dodaje naprawdę niesamowitego posmaku naszemu ash-e maste.
Składniki (Klopsiki):
- 200g miesa mielonego wołowego
- Cebula
- 2 ząbki czosnku
- łyżka kurkumy
- łyżka przyprawy sumak
- sól i pieprz
Składniki (zupa 4-6 porcji):
- 2 cebule
- 2 łyżki masła
- łyżka oleju
- 1,5 l bulionu drobiowego/warzywnego lub wody
- 100g ryżu krótkoziarnistego
- 150g ciecierzycy
- 100g zielonej soczewicy
- 500g jogurtu greckiego
- 25g szczypiorku
- 25g koperku
- 3 cebulki dymki
- 25g mięty
- 25g pietruszki
- 25g kolendry
- 25g szpinaku
- Piaz dagh
Przygotowanie (Klopsiki):
- Cebulę i czosnek trzemy na tarce, odciskamy nadmiar soków
- Dodajemy do mięsa mielonego
- Doprawiamy kurkumą, sumak, solą i pieprzem
- dokładnie mieszamy
- Formujemy małe klopskiki, wielkości orzecha włoskiego; odkładamy na stronę (można do lodówki)
Przygotowanie ash:
- Ciecierzycę i soczewicę odstawiamy do namoczenia na noc, płukamy, odcedzamy
- warzywa strączkowe gotujemy w świeżej wodzie, aż będą prawie miękkie
- ryż płukamy, odcedzamy
- cebulę kroimy na drobno
- na oleju z dodatkiem masła podsmażamy pokrojoną cebulę, dodajemy kurkum; zalewamy bulionem/wodą
- Dodajemy ryż oraz podgotowane ciecierzycę i soczewicę, gotujemy około 15-20 minut
W międzyczasie przygotowywujemy sabzi
- wybrane zioła myjemy, drobno siekamy, lub mielimy mikserem;
- Tak przygotowaną zieleninę dodajemy do gotującej się zupy
- Do zupy dodajemy rownież klopsiki;
- całość doprawiamy solą i pieprzem, gotujemy około 30 minut
- W oddzielnym pojemniku mieszamy jogurt z kilkoma chochelkami zupy
- Mieszankę jogurtową ostrożnie dodajemy do zupy uważając by jogurt sie nie zważył
- Podgrzewamy tylko na wolnym ogniu; unigamy pełnego zagotowania się
Ash-e maste serwujemy jako przystawkę lub danie główne; dekorujemy świeżymi ziołami oraz piaz dagh.
