Parę lat temu oglądaliśmy z HR film pt „Tahchin” i od tej pory marzyło mi się przygotowanie tego dania. Choć danie to należy do tradycyjnych dań kuchni perskiej, jednak w rodzinie HR nie było praktycznie przygotowywane. Dlatego też i w naszym menu się nie pojawiało.
Jednak dzięki covidowej pandemii kilka lat temu oraz przymusowemu urlopowi, trochę z nudów i braku innych atrakcji, wróciła do mnie myśl, by przygotować Tahchin. Po przeglądnięciu masy przepisów postanowiłam skupić się na wersji, którą przedstawiam poniżej. Może przepis ten nie wygląda na najłatwiejszy, ale pewnie przy częstej praktyce weszło by się w rutynę – jak przy gotowaniu perskiego ryżu basmati.
Drugi wariant tego dania (chyba ciut bardziej skomplikowany?) wypróbuję również – jak kiedyś znów nadaży się do tego okazja… może przy kolejnej pandemii 😉
Składniki na 4-6 porcji:
- Gotowana pierś kurczaka (u nas z rosołu)
- Ryż basmati (1,5 szklanki)
- Woda szafranowa
- Sól, pieprz do smaku
- Pół szklanki suszonego berberysu
- Opakowanie jogurtu naturalnego (200-250g)
- 2 żółtka, 1 całe jajko
- Masło i olej do smażenia
Przygotowanie:
1) Gotujemy ryż sposobem ab kesh
- Ryż myjemy (moczymy w zimnej wodzie, zmieniając wodę, dopóki nie będzie klarowna)
- Gotujemy w osolonej wodzie – doprowadzamy do wrzenia, potem gotujemy dodatkowo 5 minut; odcedzamy i studzimy
2) berberys
- Suszony berberys podsmażamy na rozgrzanym maśle; studzimy
- Pół kawowej łyżeczki nitek szafranu rozdrabniamy w moździeżu, przesypujemy do innego naczynia (u mnie literatka); zalewamy gorącą (ale nie gotującą!!!) wodą, dodajemy kroplę oleju; mieszamy
- Odstawiamy do lekkiego ostygnięcia (i aż woda nabierze koloru)
4) Tahchin
- Mięso rozdrabniami ręcznie na cieńkie, długie kawałki
- Do miski wybijamy 2 żółtka + jedno całe jajko, dodajemy jogurt naturalny, mieszamy do połączenia składników
- Dodajemy 3/4 przygotowanej wody szafranowej, ugotowany ryż i rozdrobnione mięso; mieszamy
- Na dno teflonowego garnka wlewamy łyżkę oleju oraz 1/3 pozostalej wody szafranowej, mieszamy
- Następnie układamy połowę przygotowanej masy, lekko ją dogniatając
- Kolejnym krokiem jest dodanie podsmażonego berberysu, króry przykrywamy pozostałą częścią masy jajeczni-ryżowo-kurczakowej; delikarnie ugniatamy, poleamy pozostałą nam wodą szafranową
- Na ganek nakładamy papierowy ręcznik i przykrywamy pokrywką
- Gotujemy na słabym ogniu (max. 1/3 mocy kuchenki) około półtora godziny; na ostatnie 10-15 min zwiększamy moc do około 1/2 mocy kuchenki w celu uzyskania tadigh- chrupiącego ryżowego dna
Serwujemy z dodatkiem ogórków kiszonych, świeżymi rzodkiewkami, z jogurtem oraz świeżą zieleniną – natką pietruszki, listkami mięty czy koleandrą
