sekrety kuchni perskiej i nie tylko…
Zeetoon Parvardeh – to ciekawa smakowo przystawka rodem z północnego Iranu, prowincji Gilan. Słowo Zeetoon zarówno w języku perskim jak i arabskim oznacza oliwkę. Marynowane zielone oliwki z dodatkiem orzechów włoskich, i jakże nieodzownych dla…
Już jesienią, gdy cierpiałam na nadmiar cukini prosto z działki, planowałam przygotować to danie, jednak cukinie jakimś dziwnym sposobem poznikały, a kuku kadoo sabz pozostało daleko w sferze planów. A że w gotowaniu nie ma…
Mój ulubiony rodzaj ryżu, słodko-kwaśny, z dodatkiem aromatycznego szafranu no i oczywiście z chrupiącym spodem – tadigh. Co czyni go takim specjalnym??? Dodatek suszonego berberysu, słodkich rodzynek i daktyli. Trudno mi powiedzieć, czy jest to…
Mast-o musir to bardzo popularny irański dip – dziki czosnek z jogurtem, który idealnie pasuje do pieczonych mięs i kababów. Musir rośnie dziko w górach na północy Iranu. Jego główka ma wielkość średniej cebuli i…
Sałatka Olivieh jest znana i lubiana w różnych zakątkach świata. Jednakże w każdym z tych krajów ceni się jej źródło i podkreśla się jej rosyjskie korzenie. Swoją pierwszą degustację popularnej na całym świecie sałatki olivieh…
Rok temu z okazji nowruz – Perskiego Nowego Roku zostaliśmy z HR zaproszeni na świąteczny obiad do teściów jego brata. Oprócz tradycyjnych potraw, które już wcześniej znałam, jak Sabzi Polo z rybą, kuku sabzi czy…
Moje ulubione torshi, oczywiście poza klasykiem – sir torshi. Lekko słodkie w smaku, z dodatkiem aromatycznych ziarenek czarnuszki i mieszanki ziół. Jednym słowem, niebo w gębie; mogłabym go jeść naprawdę do wszystkiego. Choć oczywiście najlepiej…
Mimo daleko idącego postępu we wszystkich dziedzinach życia i dostępności nawet egzotycznych produktów przez cały okrągły rok, z nastaniem jesieni wielu z nas zabiera się za robienia zimowych zapasów. Bo co może być lepszego niż…
Chrupiąca karamelizowana cebulka z dodakiem smażonego czosnku, kurkumy, orzechów włoskich i suszonej mięty. Często używana do dekoracji potraw, głównie zup, np. ash-w reshteh, czy ab goosht. Można od razu przygotować większą porcję i przechowywać w…
Skoro już rozpoczęliśmy temat herbaty, nie mogę pominąć perskiego specjału o nazwie nabat. Nabat to kolorowy cukier w kryształkach, najczęściej żółtawo-pomarańczowy, z dodatkiem szafranu, formą przypominający „lizaka”. Nabat jest niezastąpiony w przypadkach problemów żołądkowych. Ma…
