Rostbeef z cebulką to jedno z moich ulubionych dań kuchni austriackiej. Soczysty kawałek mięsa, chrupiąca cebulka, delikatny sos i smażone ziemniaczki – wszystko proste, szybkie w przygotowaniu, a jednocześnie niezwykle eleganckie. Mimo swojej prostoty potrawa zachwyca wykwintnym smakiem.
Co prawda rostbeef nie należy do najtańszych kawałków mięsa, ale od czasu do czasu każdy może pozwolić sobie na odrobinę kulinarnego luksusu.
Składniki:
- Kilka plastrów rostbeef’a (tyle ile osób); najlepsza grubość plastra – około centymetra (max.półtora)
- 2-3 cebule (porcja na 2-3 osoby)
- Sól, pieprz, słodka papryka w proszku do smaku
- Olej do smażenia
- Łyżka przecieru pomidorowego lub pasty z granatów
Jako dodatek pasują smażone ziemniaki bądź frytki
Przygotowanie:
- Kawałki mięsa delikatnie rozbijamy dłonią i nacinamy ścięgna na brzegach, aby podczas smażenia mięso się nie podwijało
- Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, papryką; odstawiamy do lodówki na godzinkę (można i na dłużej)
* Niektórzy uważają, że czerwonego mięsa nie powinno się solić przed smażeniem lub pieczeniem, ponieważ po obróbce termicznej może stać się suche. Próbowałam jednak obu sposobów i szczerze mówiąc, nie zauważyłam większej różnicy.
- Pół godziny przed smażeniem wyjmujemy mięso z lodówki, aby mogło osiągnąć temperaturę pokojową
- Cebulę obieramy, kroimy w grubsze plasterki, oprószamy mąką i smażymy w głębokim tłuszczu na złoty kolor
- Usmażoną cebulkę odkładamy na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu
- Mięso z jednej strony delikatnie oprószamy mąką i właśnie od tej strony rozpoczynamy smażenie
- Rostbeef smażymy na dużym ogniu przez około 4–5 minut z każdej strony
- Pod koniec smażenia dodajemy do mięsa odrobinę usmażonej cebulki i niewielką ilość wody, a następnie dusimy całość na małym ogniu przez około 20 minut
- Powstały sos możemy doprawić odrobiną przecieru pomidorowego. Ja zamiast niego dodałam pastę z granatu, która nadała potrawie niezwykle ciekawy i wyjątkowy smak
Serwujemy z frytkami lub smażonymi ziemniaczkami. Najlepszym dodatkiem do rostbeefu jest oczywiście musztarda, smażone buraczki czy chrzan.
