Wątróbka. Przez jednych uwielbiana, innym nie przechodzi przez gardło. Mimo wszystko obecna w kuchniach z całego świata.
My, Polacy, mamy swoje wątróbkowe dania, a w Rosji zajadałam się wątróbką w śmietanie. Austria z kolei uwielbia wątróbkę panierowaną i smażoną w gorącym tłuszczu.
A Irańczycy? Też mają swoje sposoby, by przygotować ten rodzaj mięsa. Jednym z nich są wątróbkowe szaszłyki, a drugi sposób przedstawię Wam poniżej. To proste, pełne smaku i aromatu danie o nazwie khorake jigar. Amatorów podrobów zapraszam do wypróbowania.
Składniki (2 porcje):
- 300 g wątróbki drobiowej
- 2 średnie ziemniaki
- 2 ząbki czosnku
- 3–4 łyżki przecieru pomidorowego
- sól, pieprz, kurkuma, papryka czerwona w proszku
- cynamon
- olej
Przygotowanie:
- Wątróbkę oczyszczamy z żyłek i ścięgien, a następnie kroimy na mniejsze kawałki
- Cebulę obieramy i kroimy w półplasterki
- Czosnek obieramy, drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę
- Ziemniaki obieramy i kroimy w grubsze plasterki (ok. 5 mm), paski jak na frytki lub w kostkę – według uznania
- Na patelni rozgrzewamy olej. Na rozgrzanym tłuszczu podsmażamy ziemniaki, aż się zarumienią, po czym przekładamy je na talerz
- Na tym samym oleju podsmażamy cebulę. Gdy lekko się zarumieni, dodajemy czosnek i kurkumę, mieszamy
- Dodajemy wątróbkę i smażymy, mieszając, aż się zarumieni.
- Dodajemy przecier pomidorowy, mieszamy i podsmażamy kolejne 2–3 minuty
- Doprawiamy solą i pieprzem do smaku, wlewamy pół szklanki wody i dodajemy podsmażone wcześniej ziemniaki
- Na koniec dodajemy szczyptę cynamonu oraz pół łyżeczki papryki. Całość mieszamy i dusimy pod przykryciem przez 10–20 minut.
Serwujemy z chlebem typu lawasz lub z ryżem. Jako dodatki polecam ogórki kiszone lub konserwowe, sabzi khordan albo jogurt.
